纸杯蛋糕，戚风蛋糕

作者： 和uahe

其实就是戚风蛋糕啦，做成纸杯蛋糕更方便吃一点hh

用料

• 鸡蛋 6个
• 纯牛奶 48克
• 低筋面粉 102克
• 玉米油 48克
• 糖 30克
• 加入蛋白的糖 40克

纸杯蛋糕，戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离。 蛋黄中加入糖、玉米油、牛奶搅拌融合

步骤 2

过筛加入面粉，z字搅拌均匀

步骤 3

蛋白打发，糖分三次加入：。 第一次：蛋白起泡之后泡泡变小； 第二次：泡泡开始变得浓白绵密浓稠； 第三次：出现一些明显纹路时。 蛋白打发至干性泡发，拿去打蛋器时有尖角，而且晃动蛋白盆没有液汰流动状（也可以倒扣蛋白盆，蛋白不会动，慎操作hhh）

步骤 4

蛋白分三次混入蛋黄，用十字向上翻转搅拌均匀

步骤 5

第三次时把蛋黄盆倒入蛋白盆里，依然十字搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

搅拌后装入裱花袋更易操作，这个量我一共装了17个！

步骤 7

烤箱150度预热5分钟，先上火130度20分钟，转上火150度20分钟，下火保持150度

步骤 8

出炉！蛋糕稍微有一点点回缩，出炉后侧放就可以

步骤 9

直接150度烤40分钟，秒变就会开裂，但是吃起来更香一点

纸杯蛋糕，戚风蛋糕的小贴士

1.蛋白盆无水、无油、没有蛋黄 2.混合蛋白时不要绕圈搅拌，这会导致打发的蛋白消泡 3.面包塌陷/回缩的原因： a.面糊搅拌过度，出筋了，放凉之后从腰部收缩 b.底火太强，可能导致底部上缩，扣出来会产生一个大窟窿 c.没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部分是蓬松的，但是下半部变得紧密结实，口感较差

菜谱创建时间：2020-04-18 14:29:21