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汉堡胚🍔 · 普通面粉(手揉)(更新补充牛肉饼配方2020.06.06)

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作者: 炀子999
亮小姐👧和大哥👼心心念念的汉堡🍔已经万事俱备,只欠面包胚了😂😂😂 🍅🍉🍊🍎🍔 把牛肉饼的配方也加在后面了,需要的亲自取😉

用料

汉堡胚🍔 · 普通面粉(手揉)(更新补充牛肉饼配方2020.06.06)的做法步骤

步骤 1

1.将除开黄油以外的所有干性材料全部放进大盆中,打一个鸡蛋,蛋白放进面粉盆,蛋黄放进小碗里,密封放进冰箱冷藏(留作烤之前刷面的蛋黄液)。

步骤 2

2. 倒入165克牛奶,用刮刀拌至没有干粉;接着用手揉成团,密封放进冰箱冷藏。 3. 20-30分钟后从冰箱取出,将面团揉至柔软,能拉出粗膜,再放入黄油,揉匀,揉至扩展状态,能拉出比开始柔韧性更好膜,膜不需要特别薄,只需要破洞口边缘比较光滑很少有锯齿就可以了。 PS: 也可以提前一天将除黄油、酵母和盐以外的材料混合放在冰箱冷藏过夜,第二天再拿出来先后揉进盐、酵母和黄油。 具体揉出膜的方法可以戳炀子的普通面粉冷藏快去出膜的链接http://www.xiachufang.com/recipe/104539557/

步骤 3

4. 检查完出膜状态,达到要求就可以做基础发酵了。密封面盆,放在室温发酵,当时室温25℃左右。发酵70-80分钟就到了如图状态。手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷,体积也发至原来的2倍。

步骤 4

4. 取出面团,排气,滚成68克左右的面团6个,剩下的分成了三个小面团,滚圆,松弛20-30分钟(松弛很重要!!!)。

步骤 5

5. 松弛完再重新滚圆,三个小面团包进了自己做的低糖低油的红豆沙做成了豆沙小餐包http://www.xiachufang.com/recipe/104538067/,整好形之后放进烤盘进行二次发酵。

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步骤 6
步骤 6

6. 放进烤箱,给面团表面喷点水,在烤箱下层放大一碗70℃左右热水,将下管开到30-40℃(我的烤箱温度偏低,我开的40-50℃),发酵60分钟左右。

步骤 7

7. 发酵到2倍大左右,取出烤盘和水,上下180℃预热烤箱10分钟。 8. 预热烤箱的时候,给发酵好的面包刷上预留的蛋黄液(一个蛋黄加少许凉开水),撒上白芝麻,做汉堡胚的可以多撒一些。

步骤 8

9. 烤箱预热好之后,把烤盘放进中下层,上下180 ℃烤20-25分钟。烘烤大概15分钟以后,注意上色情况,上色到自己喜欢的程度记得加盖锡纸。

步骤 9

10. 香喷喷、圆鼓鼓的面包胚出炉啦🤪😋 11. 给刚出炉的面包皮上刷一层淡淡的蜂蜜水(1:1的比例),原本颜值就很高的面包胚更加有光泽。

步骤 10

12. 面包胚内部结构很松软、细腻,非常有弹性。

步骤 11

来看看低油低糖的豆沙小餐包,松软可口,是我家大哥的最爱😘

步骤 12

面包胚非常有弹性,皮也柔韧不裂有光泽。 等面包冷却之后,密封后常温保存(保鲜盒和保鲜袋都可以)。如果两三天都吃不完,就建议密封后冷冻起来,要吃的时候拿出来回温后微波炉叮20-30秒,或者无预热情况下烤箱180℃热5-10分钟。

步骤 13

第二天中午,用面包刀将面包胚离底部1CM处横切开。夹入自己喜欢的各种材料,今天炀子放了炸的鸡胸肉、午餐肉、芝士片、生菜、煎蛋🍳、沙拉酱。

步骤 14

和小朋友一起一层层放好食材以后可以放进微波炉叮30秒。

步骤 15

也可以放进烤箱复烤5-10分钟(无需预热),如果热十分钟,到后面最好盖锡纸以免颜色变深,面皮变干。。

步骤 16

热完之后的汉堡胚🍔口感依然非常棒,夹层的食材很有层次感,全家人都觉得很好吃😋😘💪🤗,开心😜

步骤 17

2020.06.06 今天特地做了牛肉饼夹在里面,现在把牛肉饼的做法补充一下。

步骤 18

1. 把新鲜的牛肉去筋去膜后切成小块,放进料理机、绞肉机、破壁机、小旋风或是直接用刀剁啥都好,把牛肉处理成肉泥。

步骤 19

2. 将半个洋葱洗净切成小丁,在锅里放点油(橄榄油、黄油、植物油均可),把油烧热后,放入洋葱丁炒香。口味比较重的可以加少许盐,口味清淡的这里可以不加。

步骤 20

3. 将处理好的牛肉倒入大盆里,放入炒好的洋葱粒、一大勺蚝油、三勺纯牛奶(或凉开水)和少许盐、少许黑胡椒粉。然后在大盆里朝一个方向搅匀。 4.戴上一次性手套,将搅拌好的牛肉握成若干个一个球形,再压成上图的肉饼。 5. 在平底锅里放少许油,加热到七八成热,将牛肉饼放入两面煎一煎。煎熟了放入盘子里稍微晾凉即可夹入汉堡🍔中。多出来的肉饼直接密封放进冰箱冷冻室冻起来,下次需要的时候拿一块直接煎就好。 (一次用不完的汉堡胚也要密封冻起来哦,用的时候先拿出来回温,再进烤箱烤5分钟,无需预热。或者直接用微波炉叮个40-50秒,不够再加时间即可。)

步骤 21

把生菜、鸡蛋、芝士片、西红柿🍅啥的喜欢的一层一层夹进去,有些层上挤点沙拉酱,那滋味简直妙不可言。 女儿说完胜K家和M家的汉堡。汉堡胚松软有弹性,牛肉饼也Q弹入味,洋葱粒在里面特别提香也丰富了口感💪🏻,爱极了😘

菜谱创建时间:2020-04-18 13:56:30
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