仿做西贝凉皮

作者： 天秤新手

孩子超喜欢西贝的拌凉皮，但由于疫情无法去吃，强烈要求下，自制凉皮，筋道好吃。

用料

• 面粉 约400-500克
• 盐 2-3克
• 水 适量
• 生抽 3勺
• 醋 5勺
• 黄瓜 2小根
• 麻油 1勺
• 糖 3小勺

仿做西贝凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉，加少量盐，揉成略硬的面团。盖上布，醒半小时。然后放在盆里，放小半盆清水，洗面。手法：搓洗法。

步骤 2

第一盆水白后，将洗面水倒在另一个大盆里。再放小半盆水继续洗。然后拿个筛网，将这盆洗面水与第一次的混合。

步骤 3

面洗到有弹性，有筋性就可以了。

步骤 4

将两次的洗面水过筛后，放在大盆里。静置5-6个小时，我是昨天晚上洗面，静置一夜第二天早上做的。洗出的面筋放3克-5克的发酵粉揉均，放在一个盒子里盖保鲜膜放冰箱，也静置一夜。

步骤 5

第二天将洗面水上面分层水倒掉，然后加入约一大碗清水，如不好掌握量，可以分次加入。用勺子将清水与下面沉淀层搅匀。然后做一个大蒸锅，大火烧开后转中火。拿两个平盘，上刷橄榄油或玉米油，舀一勺面浆，上锅蒸3分钟。自己可根据第一次出的成品，自行调整放面浆多少与厚度。蒸时一定盖上锅盖。两个平盘循环制作。出盘：放在凉水盆中冷却一下，即可出盘。以上步骤重复进行，即盘中刷油，舀浆，蒸，冷却，出皮。

步骤 6

凉皮全部做好后，将面筋放蒸锅中蒸20分钟，拿出晾凉切了备用。

步骤 7

黄瓜切丝，凉皮切条，面筋切块，放生抽，糖，醋，麻油，蒜末，盐，还可放麻酱和辣椒油，一拌即可。

仿做西贝凉皮的小贴士

蒸面皮时一定盖锅盖。如果出品有些粘，说明火候小了，多半分钟。如果边上开裂，说明时间长了。因为我家不吃辣，所以没放辣椒油，有条件的可放点柱候酱或海鲜酱，别有风味。

菜谱创建时间：2020-04-18 12:54:59