带鱼处理干净，加生姜，葱，一勺料酒，一点盐腌制10分钟
锅里放油，加入大蒜，干辣椒，姜片，八角，炒出香味，大蒜有点焦黄后盛出备用。
锅中剩余的油煎带鱼，一面煎至焦黄后翻面，不然容易翻烂，这步要有耐心，两面煎黄后出锅
锅里剩余的一点油加上腌鱼时的葱丝，姜丝，再把刚才煎过的调料加进来垫底。
把煎好的带鱼放上面，加两勺生抽，一勺老抽，半碗清水，再加点糖提鲜，盖上锅盖小火收干水份
撒上葱花，出锅。