做红烧肉，选肉很关键。不要太肥也不要太瘦，6层瘦肉，4层肥肉，没有任何骨头，是最好的。But！！！寻找到一块完美的五花肉是需要运气的啊，咳咳，很不幸运气不在我们这边，我们这块虽然符合6层瘦肉，4层肥肉，但有个小脆骨……
五花肉洗干净之后要先焯水，然后再切块。不信你先切块后焯水试试看，保证你会把五花肉切散掉。先焯水的目的是为了让肉定型，利于你切出整齐的肉块。焯水别忘记加料酒和姜片
焯水，捞出。五花肉要切大块
锅中倒入适量油，中小火开始煸炒。
煸至两面金黄，适量老抽，翻炒几下。喜欢浓油赤酱的五花肉，就多放一点老抽。不喜欢那么黑的，就少放点老抽。
然后加水，水要没过五花肉。
然后加入白砂糖。我知道很多人会跟你说一定要用冰糖，甚至要加蜂蜜才好吃云云。其实对于普通人来说真没必要，因为普通人根本吃不出其中的口感差异，因为一样好吃，而且用冰糖更多的是影响色泽，加冰糖的五花肉，色泽会更亮。单师傅因为家里没有冰糖了，也不想去买，所以用了白砂糖。
五花肉中小火慢炖45分钟。（我换了口锅继续煮，因为五花肉最重要是要炖的足够透，我这里刚好有一个灶台是凹进去的，所以换了这个底部像漏斗的锅，可以炖的更透）。重点，炖透！
小火慢炖的过程中，大家留意一下锅，千万别把锅烧干了，如果发现锅里的水烧的差不多了，赶紧加水继续煮。别担心影响口感，你不是米其林大师，真的吃不出其中的口感差异。45分钟过后，大火5分钟，收汁。
1、五花肉先焯水，后切块。 2、没有冰糖，用白砂糖一样好吃。当然如果你有冰糖，那就用冰糖 3、五花肉最重要是要炖透，所以，炖的过程中要留意，发现水快没了，赶紧加水继续煮