冷水放入鸡腿。加入葱白段，生姜片，1勺料酒。煮至沸腾，改中火，加盖继续煮至鸡腿熟，大概15分钟。
鸡腿煮熟后放入冷水中，放凉，撕碎备用。 如果发现没熟就再回锅烧一会儿。
趁鸡腿焯水，准备调料。蒜末，花生碎，芝麻，葱末，辣椒，柠檬。 家里没有小米辣，用杭椒也不错。 不爱吃香菜，就不放了。 做菜就是有啥放啥，喜欢就多放，不喜欢就不放。没有特定公式。
自制花椒粉。主要因为家里没有。没有油，没有水的干净锅，小火加热花椒粒，等到出香味，装入食品袋，用擀面杖擀碎。
加一点点油，中小火，放入蒜末，杭椒末略微炒一下。等有香味就盛出备用。 因为家里是生花生，也放锅里炒香。 这一步可以省略，放到最后淋热油，但这样生蒜味比较重。但我不喜欢生蒜和生辣椒味，所以提前炒香。
调酱汁。同样的不锈钢汤勺，1勺半生抽，一勺半醋，半勺糖。也就是生抽：醋：糖=3：3：1。 注意这是2个鸡腿的料。 放入葱末，芝麻，花生碎，花椒粉，芝麻油，蒜末，辣椒末。挤入一块柠檬汁，搅拌均匀，尝尝味，根据自己口味做适当调整。这个味道就是最终的味。 注意糖比较难溶于酱汁，多搅拌，等一等，不然糖会加的太多。
倒入鸡腿肉，搅拌均匀。享受美食。 如果第5步没做，就把蒜末辣椒末盖在鸡肉上，加热一点点油至七八成热，倒在蒜末上，然后再搅拌均匀。