蔓越莓古早蛋糕（水浴法）

作者： 愛吃龍井魚丸的琉璃瓦

做了十年的戚风了，突然想尝试一款网红美食～古早蛋糕……不过基本做法似乎跟戚风非常相似，只是材料用量和做法有点点的区别，可成品的口感却完胜戚风，值得尝试……

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 70克
• 色拉油 50克
• 水（可用牛奶） 80克
• 奶粉 60克
• 柠檬汁（可用醋） 约5滴
• 蔓越莓 （可用葡萄干） 80克

蔓越莓古早蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

准备一个无油无水的器皿把蛋清分离进去，这个步骤很重要，不能把蛋黄弄进去，哪怕一点也不行

步骤 2

把需要的材料称好放置一边

步骤 3

把油加热到90度左右马上把筛过的面粉加进去，搅匀

步骤 4

把水、蛋黄和奶粉都加进去，继续搅匀，注意不能太用力去搅，搅得太劲道了蛋糕就不够松软，搅完先放一边去静置一会

步骤 5

蛋清打至鱼泡状（如图）就放三分之一的砂糖

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步骤 6

步骤 6

再打到如图的状态继续放三分之一的砂糖

步骤 7

不要停继续打，最后把所有的砂糖倒进去，同时把柠檬汁也滴进去，把打蛋器开到最高档位，打到如图的状态就可以了

步骤 8

再仔细看看，打蛋器拉出来就是这种状态，勾是有点弯的湿性状态，这种状态做出来的蛋糕会比较绵软

步骤 9

将打好蛋白的三分一放进蛋黄糊里搅匀

步骤 10

依次再把三分一的蛋白继续放进蛋黄糊搅匀

步骤 11

最后把搅好的蛋黄糊全倒进剩下的蛋白糊里

步骤 12

用油纸叠好放模具里

步骤 13

放蔓越莓后把蛋糊全倒进弄好的模具里，轻甩几下把里面的气震出来

步骤 14

烤箱150度提前预热约十分钟，把整盘蛋糕放进装有热水的烤盘里，再放烤炉中层，上下火150度烤约60分钟，整个过程使用水中烘烤，就是蛋糕模具放在装有热水的烤盘里烤，水量大概高一厘米左右，蛋糕模一定要用固定模

步骤 15

烤完出来的效果，非常绵软

步骤 16

观感、口感都完胜戚风

步骤 17

口感比戚风更绵软更细腻更水润，反正一出炉就被抢光光了

蔓越莓古早蛋糕（水浴法）的小贴士

每个烤炉的温度都有点点的偏差，了解你烤箱的脾气，好好掌握它。

菜谱创建时间：2020-04-18 01:03:40