顺德传统美食-伦教糕（白糖糕）

作者： 愛吃龍井魚丸的琉璃瓦

白糖糕，一种由籼米粉（粘米粉）、白糖、酵母等原料制成的糕点，因起源于顺德的伦教镇，凡顺德人都会叫“伦教糕”的一款地道美食，因其爽滑香甜而深受大众喜爱，也是岭南地区的一种传统糕点小吃。而作为顺德人，我们都是从小啃着它长大的。 传统的伦教糕都是用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽韧而润滑，味甜冽而清香，传统的伦教糕略带微酸，微酸的风味源自发酵产生的乳酸。此品因首创于顺德的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”

用料

• 三象粘米粉 180克
• 马蹄粉 30克（如果沒有，可以換成等量的粘米粉）
• 酵母 3克
• 水 400克
• 糖 120克
• 玉米油 适量

顺德传统美食-伦教糕（白糖糕）的做法步骤

步骤 1

用的是三象粘米粉

步骤 2

把粉、水、糖的分量加在一起搅匀到没有果粒的状态

步骤 3

放电炉里用慢火一边煮一边不停的来回搅（这很要求手速）

步骤 4

煮到有点浓稠的状态

步骤 5

把煮好的粉浆过筛后放至約40度左右，再把酵母粉放进去搅匀

步骤 6

盖上盖子或用保鲜膜封好，约35°的环境中发酵3小时左右，发酵至如图状态。如喜微酸风味，需发酵8～12小时

步骤 7

蒸盘用油刷匀

步骤 8

把适量的粉浆倒入蒸盘后静置约10～20分钟

步骤 9

开水下锅蒸约15～20分钟

步骤 10

待冷却后再分切，糕体呈长蜂窝状态

步骤 11

竖纹清晰，呈长蜂窝状态，吃起来Q弹香甜

顺德传统美食-伦教糕（白糖糕）的小贴士

1、糖的分量可以根据个人口味调整 2、加马蹄粉是为了让糕体更爽滑Q弹，如果没有，可以换成等量的粘米粉的分量 3、把粉浆煮成糊状是为了蒸的时候粉不会沉淀到盘底，记得煮的时候一定一定要慢火去煮，最好用厚底锅或不粘锅，一定要不停不停的搅，免于结块，这个步骤很重要，一定要有耐心 4、注意放酵母时粉浆的温度不能超过50度

菜谱创建时间：2021-02-10 21:48:39