食材鉴赏： 1. 杏仁粉，全世界80%的杏仁都是美国加州生产的。推荐欧洲的朋友买欧洲生产的杏仁粉。节能减排。 2. 鲜奶油，要买液状的(crème liquide)，全脂(entière)半脂(légère)都可。我一般做甜品都用全脂。另外推荐买有机bio的。牛好奶好。 3. 做蛋糕用甜品专用巧克力(chocolat pâtissier)，当然最好也是买有机的。最左边Monoprix那个自产的虽然不是有机，但是味道真心不错，比其他非有机的的便宜但是味道好很多。 4. 无麸质面粉，国内最简单就是用米粉。法国超市有直接写明无麦麸(sans gluten)。还有荞麦粉(farine de sarasin)，玉米粉(maizena)，栗子粉(farine de châtaigne)等等都是无麦麸的。这些面粉要去有机产品专柜找，在普通面粉区域一般没有。我一般用栗子粉。
125克巧克力+2汤匙奶+100毫升鲜奶油放进一个大锅直接上灶加热。 如果没有干净的大锅可以把材料放进沙拉盆隔水融化，这样会比较慢。 不停搅拌加速融化。
巧克力融化好之后放到一边稍微放凉。 - 把4个鸡蛋蛋黄蛋白分开。 - 称好1汤匙面粉和50克杏仁粉放进同一个容器。 - 50克糖称好放进一个杯子。 准备好之后巧克力也降温好了，鸡蛋黄扔进巧克力浆，搅拌均匀。
面粉杏仁粉混合物扔进去搅拌均匀放一边。 并给模具抹牛油防粘，没有牛油用油纸，没有油纸用菜籽油。 预热烤箱180°。
打蛋白并分三次倒入糖。喜欢蛋糕软一点的打成湿性，喜欢硬一点的打成干性，随你。 湿性是大弯钩，干性是小尖勾，这种蛋糕对口感没有严格要求，只要蛋白打成型就可以。
打好的蛋白与巧克力炒菜法搅拌均匀。
搅拌之后是这样一大坨，浅浅的棕棕的颜色。 倒进蛋糕模表面会有痕迹。 倒好之后震震震大气泡震出来。 入烤箱30分钟即可。 循环热风(chaleur tournante)或者上下火。
烤好了就是这个肥胖可爱的样子。
切开是这种细腻的内心。
撒点糖粉点缀一下。
1. 很简单的蛋糕，只要会打蛋白+把蛋白霜混入面糊，没有其他技术点。 2. 封面图的插画作家是Kanako Kuno。 3. 法国买的甜品专用巧克力是带甜的，所以加30g糖刚刚好。如果你的巧克力完全不甜，要多加一倍以上的糖。