超市买回新鲜的鸡腿8个，泡水里清洗血水，鸡腿上改刀，方便调料腌制入味。改刀后还有少部分血水出来，再次冲洗干净。
加入盐，白胡椒粉，料酒，生抽，葱段，姜片，揉搓均匀，我这会儿不忙，所以一直揉搓按压了十几分钟，特别是改刀的切口处，让调料充分接触，这样味道浸入的更好。盖盖子腌制，过半个小时翻翻面，腌制更入味。
腌制大概两个多小时，开始准备其他配料。两颗鸡蛋打开搅匀，面包糠准备好盛盘，我有时候会炸鸡排，所以家里经常买面包糠。玉米淀粉盛盘，没有玉米淀粉就用面粉替代，效果差不多。图片上的量是不够的，我会做着加着。后来又加了一个鸡蛋，面包糠做着加着。
鸡腿放玉米淀粉上裹匀，然后放到蛋液里面裹匀，再放到面包糠里面裹匀面包糠，穿了三层铠甲🤓
锅内烧热油，油要多。大概六成热，下入鸡腿，中火炸制，多翻几下。千万别大火，外面炸黑了，里面还不熟。多翻几下，鸡腿均匀上色，大概六七分钟，就出锅啦😄
看，金灿灿的香酥大鸡腿，要流口水啦，开吃喽。可嫩了，香的流油。
这个香酥大鸡腿的弊端是，太油了😂怎么办呢，家里有烧烤用的辣椒粉，带一点点甜辣味，和孜然拌在一起，蘸着吃，解决啦😄，香嫩香嫩的。
1、我用了8个大鸡腿，有点多了，如果你们做，最多5、6个就可以了。 2、鸡腿尽量小一点，我买的时候也是挑小的买，结果还是很大。 3、成品比较油，因为家里的火比较小，与外面卖的不同，外面的火都很大。而且家里做肉多粉少，外面肉少粉多，很快就熟透了。 4、一定是中火炸制，千万不要大火，肉厚，火大了，外面熟了，里面还是生的。 5、尽量两个人一起做，一个人做，需要裹粉裹蛋液裹面包糠，可能不太方便，两个人一起做，方便多了。