酥皮泡芙

作者： D-糖tang

完美的空心泡芙 最近一直在用的成功率超级高的方子。 泡芙做起来很简单，火候很重要。 方子中写的温度是烤箱实际温度。 做泡芙中途最好不要开烤箱的门，如果上色过深需要盖锡纸动作要快。

用料

• 酥皮材料
• 低粉 40克
• 黄油 30克
• 糖粉 20克
• 泡芙材料
• 低粉 50克
• 牛奶（或水） 80克
• 黄油 40克
• 盐 1克
• 糖 2克
• 鸡蛋 2个

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油软化后，将酥皮中的材料混合，揉成团

步骤 2

用保鲜膜包住，整形（直径3-4cm）放入冰箱冷冻。

步骤 3

牛奶，黄油，糖，盐倒入锅中，小火，煮至黄油融化，液体沸腾。

步骤 4

倒入低粉，迅速搅拌均匀，继续加热一分钟。

步骤 5

搅拌完大概是这个状态

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步骤 6

步骤 6

蛋液分多次加入，第一次可以加2/3，搅拌均匀后后面的再一点一点加。鸡蛋的用量主要看面糊状态。可能用不完，也可能不够。

步骤 7

面糊的状态就是这种提起能呈倒三角状态。有一定光泽。

步骤 8

将酥皮取出，切成3毫米左右的薄片。 太厚了会影响膨胀。

步骤 9

酥皮盖到泡芙上。 烤箱预热200度，上下火中层烤10分钟，然后转170度继续烤20分钟。 后期如果上色过深需要盖锡纸。

步骤 10

底部用筷子戳个洞

步骤 11

挤入奶油

步骤 12

完成

菜谱创建时间：2020-04-17 19:31:59