日式生吐司

作者： 云蝶衣

我是超爱吐司，基本每周都做。所以也在各种app或者公众号上买过一些有兴趣的课程。本款吐司是在"甜橙美食课堂"上买的课程，老师宣传上写是最接近日本生吐司口感的一款。 第一次给侄子做时，侄子说比爸爸糖吐司还好吃。这里分享给大家。 本款生吐司，有软嫩口感，小麦的香气、浓郁的奶味、软嫩又有嚼劲的口感、手撕吐司的手感，这是一场感官盛宴！分分钟掉入生吐司发“温柔乡”。 配方中不使用任何添加剂改良剂，隔天吃也是超级湿润松软，空口吃都可以上瘾，冷冻保存，也能做到拉丝Q弹。 面包不需要提前制作老面等，省去麻烦的步骤，新手也可以很快掌握。 此配方是三个450克吐司量，大家根据需要自行增减用量。 原配方是采用直接法，一发后就进行分割，没有中间的二次醒发，如果大家时间不够，也是可以一发后就进行分割，其他步骤不变。

用料

• 高筋粉 683克
• 酵母 6克
• 冰水 195克
• 淡奶油 195克
• 牛奶 110克
• 全脂奶粉 26克
• 盐 6克
• 蜂蜜 26克
• 炼乳 20克
• 黄油 65克
• 糖 105克
• 鸡蛋 75克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

原配方

步骤 2

除黄油外所以材料放入搅拌桶中，先低速搅拌，看不到干粉在转高速。搅拌到感觉面油点上劲儿，抻一块面看到有厚膜，就可以加软化黄油。黄油切小块放入搅拌桶。

步骤 3

先低速搅拌，看不到黄油后改高速，会逐渐看到面团越来越有奶油的光泽，在抻一块面，有图上的膜，就可以倒在面板上，抻成大片，然后像叠被子那样叠下面，然后翻面放在不粘盘里或者面板上发酵，如果不是发酵盒子要盖保鲜膜。

步骤 4

家里没拍视频的设备，这是从其他课程中扒的视频，如有冒犯，可通知我下图。

步骤 5

这就是叠被子的方法。这样叠好后，发酵60分钟。

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步骤 6

步骤 6

这是一发后的状态。拿出放面板上在进行一次叠被子。方法看上面视频。这次发酵半小时。

步骤 7

这是通过两次叠被子，两次发酵后的状态，面团充满空气很有弹性。比一发后的面团大了很多。

步骤 8

进行分割，大致160克一个。在盖保鲜膜醒发30分钟。

步骤 9

醒发好后，将面团略整理下，大致是枣核型在擀，这样擀好的面团不会太宽。 模具要提前刷配方外的黄油，这样烤出来的面包更好看。 整形好放入烤箱或者发酵箱发酵60分钟，具体适面团发酵状态来定，要发酵到模具8分满，我烤箱有发酵功能，在底下放盆比手温低的水进行发酵，水温不能高，不然底部会导致发酵过度。

步骤 10

发酵八分满状态，我这次用了90分钟才到8分满，如果开盖烤，可以在发酵一会至九分满。预热烤箱，刷蛋液后盖盖子放烤箱。

步骤 11

八分满侧面，这图片是朋友的，我自己忘记拍

步骤 12

我家烤箱是60L卡士烤箱，上火180，下火220，40分钟。 老师的原配方里有说因为含水量大冷却后会有些许回缩。

步骤 13

拉丝效果超级满意

日式生吐司的小贴士

我做了两次，这次冰水用到230，因为用的面包坊用的布袋金像A，吸水量比较大，面包水量大致可以加到80%，大家有兴趣可以试试

菜谱创建时间：2020-04-17 19:30:37