肉松香葱蛋糕卷

作者： 嘵嘵xing

简单易做的蛋糕卷，不开裂，不粘皮，特别好吃，28×28的蛋糕盘。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 糖 50克
• 肉松 适量
• 小葱 2根
• 沙拉酱 适量
• 柠檬汁 适量

肉松香葱蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋放入无油无水的盆里，蛋黄，蛋清分离，（最好的蛋黄蛋清分离是直接把鸡蛋打入盆里，然后用手把蛋黄捞出，这样也不怕不小心把蛋黄弄到蛋清里）

步骤 2

把蛋黄搅拌均匀，加入牛奶，玉米油搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，在加入几滴柠檬汁，搅拌均匀，放旁备用。

步骤 4

打发蛋清，分三次加入白糖。第一次打发到起泡，加入第一次白糖。

步骤 5

第二次加上白糖打发。

步骤 6

第三次加入白糖打发。

步骤 7

打发成湿性泡发，成弯勾形，会流动的状态。

步骤 8

分三次把打发好的蛋白放入蛋黄液搅拌均匀，用切的方式搅拌。

步骤 9

蛋糕盘底部抹一层油，再放上一张油纸，把搅拌均匀好的蛋糕液倒入28×28的蛋糕盘里，把整体倒均匀，震出气泡。

步骤 10

把切好的的香葱还有肉松均匀铺在蛋糕液里，放入预热好的烤箱（200度10分钟），放中层，150度烤30分钟。

步骤 11

烤好拿出，震出气泡，晾2分钟有点温热，把蛋糕的四边用手轻轻掰开，再用刀子刮下四边备用。

步骤 12

我的肉松是加了紫菜的，把肉松加入沙拉酱搅拌均匀备用。

步骤 13

底部放一张防滑垫，（我铺的是平时擀面的硅胶垫）在铺一张油纸，油纸要长点，把蛋糕从蛋糕盘倒出，把油纸撕掉，再把肉松均匀铺平。

步骤 14

然后用擀面杖反面卷起油纸，擀面杖卷起油纸蛋糕也跟着油纸一起卷起，底部加了硅胶垫，所以特别容易卷，蛋糕卷这样就完成了。（记得卷蛋糕卷时不能放太久来卷）

步骤 15

要切蛋糕卷时跟着油纸一起切，这样肉松也不会那么容易掉。

步骤 16

特别松软，特别好吃😝ོ

肉松香葱蛋糕卷的小贴士

蛋白打发要打到湿性泡发，湿性泡发会流动性，一般我们做戚风蛋糕的蛋白打发是不会流动的，但是蛋糕卷的蛋白是会流动性的，所以不能打太过，不然会蛋糕卷会开裂。蛋糕盘底部记得抹油放一张油纸，不然蛋糕很难脱模。卷蛋糕卷时记得底部要铺一层防滑的，再来卷，也比较容易，不会开裂。

菜谱创建时间：2020-04-17 17:08:36