没买到新鲜鸡杂，我就全部用的鸭胗，鸡杂做法也一样。切花刀再切片，反复用盐和料酒清洗，最后腌渍半小时去腥。下锅前五分钟控干水分
这道菜就是要配料多才好吃
芹菜洋葱备好
热锅烧油，油一定要多。油温不要太高的时候下豆瓣酱一大勺，火大了豆瓣酱容易糊哦。炒出红油再下配料一起炒，全程中火，炒出香味
这一步很关键，大火下鸭胗，加入一点点料酒翻炒变色。鸭胗有点多所以颜色不太好看，我又加了一点点老抽上色。如果鸡杂少的话基本不需要再加老抽。 变色后加入芹菜和洋葱翻炒半分钟加鸡精起锅。一定一定要大火快速翻炒起锅！
下饭下面神器，绝对美味
1、多油 2、下鸡杂之前中火炒香调料，之后全程大火快速翻炒起锅 3、配料不要嫌多，给够 4、我放的鸭胗有点多，所以炒出来有点水，你们可以少放一些而且下锅前控干水分。