超软的奶香馒头

作者： 爱吃爱折腾吃的宝妈一枚

刚老家回来，发现早餐没东西吃，准备做点馒头备着。然后悲剧的发现“家里只有低筋粉了，只有低筋粉了，低筋粉😭” 馒头还是要做的，但是不想下楼买面粉，也许低筋粉能带来意想不到的惊喜，于是就有了超软的奶香馒头的诞生，真的是超软！ 记录下配方，以便下次可以再做，因为在传统做法上做了一点小变化。 一般，糖量为面粉重量的20%，水量为面粉重量的50%（手揉的话看面粉吸水性酌量增减，机器揉多点少点问题不大，就是面团软点硬点，做出来的馒头筋道点或松软一点的问题），用牛奶代替水的话，比水量稍微多一点点，比如10-20g。 我是为了缩短发酵时间，所以部分用了水，部分用牛奶。

用料

• 面粉 600克
• 糖 120克（不喜甜的可以减量）
• 牛奶 125克
• 温水 195克
• 酵母 5克
• 黄油 20克

超软的奶香馒头的做法步骤

步骤 1

称重材料1:拿个碗称好水，倒入酵母放置5分钟，让酵母恢复活性，可以加速发酵

步骤 2

称重材料2:直接上揉面盆，按顺序称重 面粉-糖-牛奶

步骤 3

倒入加了酵母的水，放置好揉面盆，开动揉面机

步骤 4

面团光滑后，加入室温软化的黄油，再揉几分钟，让黄油和面团混合均匀

步骤 5

我用的是这种10克一小盒的黄油，所以不用称重，如果是大块的，请提前称重好

步骤 6

面团拿出来，整形成任何你想要的大小和形状。

步骤 7

整形好的馒头胚放入蒸锅（为了缩短发酵时间，蒸锅水事先加热了一下），发酵到1.5-2倍大就可以开大火蒸了。蒸汽出来后蒸10-20分钟（看馒头胚大小），平常小的刀切我是蒸10分钟，今天的蒸了15分钟。

步骤 8

蒸好后关火2分钟再出锅，就可以吃到香味十足、松松软软的馒头了。

步骤 9

今天馒头随便切了一下，形状不好看，请忽略🤦‍♀️

步骤 10

放一下图是为了看看馒头的回弹状况。三张图是连续拍的。

超软的奶香馒头的小贴士

1、酵母先倒入温水中使其恢复活性，以及蒸锅的水提前加热，都是为了缩短发酵时间。从称重材料到馒头出锅，我大概用了一个半小时。 2、蒸锅水提早加热，但不能太热，要不然馒头胚底部会变成死面，就发不起来了。 3、加入黄油可以让馒头更软，感觉黄油比较好吃所以选择了它。如果不爱它，也可以用猪油、玉米油代替。

菜谱创建时间：2020-04-17 13:30:39