1.猪蹄收拾干净，剁成小块。冷水下锅，煮开5分钟后，温水洗净。有很多血沫。 2.铁锅加油，中小火，7分热加郫县豆瓣酱炒香，喜吃辣可以加两勺，盐的量就要适当减少。 3.加入姜片，蒜，干辣椒，八角，花椒粒，炒一下，再加入猪蹄翻炒。 4.加入料酒，生抽，老抽，冰糖，盐翻炒。
5.加入清水，一定要一次加够，没过食材再多一点点，要小火炖两个小时。 我以前用压力锅炖过，觉得省时间但没这样慢炖出的好吃，这样汤汁都会很粘稠，很软烂，如果一定用压力锅一定不要加太多水，炖好后再放入炒锅中大火收汁。虽然加了辣椒豆瓣酱，孩子能吃，她没觉得辣，如果喜欢辣的干辣椒就多加。