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蛋白打发

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作者: 佚名x
写在前面: 我做一样东西都是综合了好几种别人的方子,然后总结出最适合我的一种。因为找来找去的很麻烦,所以就整理成菜谱发表,主要是为了方便我自己查看。因此我的菜谱都不是原创的不是原创的不是原创的不是原创的不是原创的奥! 这个方子是我借鉴无敌小兔妞和鸡蛋卤的,图片因为暂时还没有拍到,因此也是她们的图片。

用料

蛋白打发的做法步骤

步骤 1

(蛋清打发之前要放冰箱冷藏)取一个干净的不锈钢盆,保证无油无水,倒入蛋清,在搅打之前加入几滴柠檬汁。

步骤 2

将电动打蛋器开到最低档搅打蛋清,一边搅打一边绕盆顺时针画圈,等到蛋白呈现出鱼眼泡的状态后,加入三分之一的细砂糖

步骤 3

高速搅打蛋清,同样也是一边打一边画圈。等看到粗泡泡变成细泡泡,蛋清颜色变白时,第二次加入三分之一细砂糖

步骤 4

继续用高速搅打画圈。等到蛋清成为奶油状,蛋清细腻无泡时,加入最后三分之一的细砂糖。

步骤 5

保持高速把糖大致搅匀后,打蛋器绕盆内侧以每秒3圈的速度顺时针画大圈,同时左手小幅度逆时针转盆。

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步骤 6
步骤 6

打到纹路清晰,打蛋器周围出现凹坑时,转低速整理气泡。右手持打蛋器固定位置并垂直蛋盆,左手逆时针小幅度转盆。

步骤 7

整理过程中要时刻查看蛋白打发情况。提起打蛋器头,盆中蛋白被拉出2~3cm的下垂尖角,此时为湿性发泡,适合做慕斯蛋糕。

步骤 8

湿性发泡后继续搅打。提起打蛋器头,盆中蛋白被拉出1~2cm的小尖角,此时为中性发泡,适合做乳酪蛋糕

步骤 9

中性发泡后继续搅打,能明显感受到搅打的阻力。提起打蛋器头,盆中蛋白被拉出的尖角竖立不倒塌。插一根筷子在打蛋盆中,筷子不倒。倒置打蛋盆蛋白霜也不会掉下来。此时为干性发泡,适合做戚风蛋糕。

菜谱创建时间:2020-04-17 11:27:49
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