diss过它的最后都真香了！镇场大菜【脆皮大肠】，香脆会爆汁

作者： 菜菜美食日记

大肠这种食材，爱它的人爱到不行，恨它的人...终有一天也会爱上它。 先卤后炸的脆皮大肠，吃起来外脆内柔韧，微微的甜意，勾起悠长的咸香。 肉感十足，咀嚼时汁水在齿间溢出，是引得人不停往嘴里送的恶魔美食啊！

用料

• 猪大肠 500g
• 葱结 2个
• 姜片 10片
• 生抽 1大勺
• 盐 1大勺
• 细砂糖 1大勺
• 米酒 2大勺
• 干辣椒 2个
• 香叶 2个
• 八角 2个
• 小茴香 1/2小勺
• 花椒 1/2小勺
• 丁香 1/2小勺
• 红曲米 2小勺
• 麦芽糖 30g
• 大红浙醋/白醋 100g
• 柠檬片 2片

diss过它的最后都真香了！镇场大菜【脆皮大肠】，香脆会爆汁的做法步骤

步骤 1

买回来的猪大肠加入面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次

步骤 2

建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉，会降低风味

步骤 3

把洗净大肠翻到里面

步骤 4

收起重叠2次，让大肠炸完更加有层次感，吃起来外酥里嫩 （若大肠太短，可不重叠直接卤制）

步骤 5

锅里倒入水，放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒

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步骤 6

步骤 6

大肠冷水入锅焯至定型，捞起再用凉水洗净

步骤 7

香料包：将干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、丁香、红曲米用纱布包裹并扎紧

步骤 8

高压锅中，加入1个葱结、5片姜、1大勺白酒、1大勺盐、1大勺生抽和香料包，800ml水，放入大肠，高压锅上汽后压12-15分钟 （如果是普通锅，大火煮沸后，转中小火卤40-50分钟）

步骤 9

30g麦芽糖用微波炉高火加热10-20s至温热，再加入大红浙醋/白醋、柠檬片搅拌均匀，脆皮水完成 （麦芽糖加热后更容易和醋融合在一起）

步骤 10

将卤好的大肠用厨房纸吸干水份

步骤 11

均匀浇上脆皮水

步骤 12

吊起来用风扇或空调下风干30分钟或放入烘干机低温风干10分钟

步骤 13

将风干的大肠切成厚片

步骤 14

用竹签串起，没有折叠的大肠可直接油炸

步骤 15

起锅热油，烧至五成油温（130-140度），放入大肠中小火油炸2-4分钟

步骤 16

炸至大红色，香脆即可出锅，沥干油份 （食用时蘸泰式甜辣椒或番茄酱，也可根据个人口味搭配蔬菜大葱解腻； 没有折叠的大肠切成小段食用）

菜谱创建时间：2020-04-17 10:43:13