皇冠吐司

作者： 执手细语

这款吐司含糖量较高，所以不要轻易的减酵母量，使用不同面粉吸水程度不同可酌情增减水量，推荐原方操作，味道真的很棒，以下配方为两个450克吐司量，单个制作材料减半。

用料

• 高筋面粉（鹰） 470克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 90克
• 盐 6克
• 淡奶油 50克
• 水 250克
• 酵母 6克（或鲜酵母15克）
• 黄油 35克

皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

首先将糖和水搅拌至成糖水，入冷冻冻至边缘起冰渣状态，再加入淡奶油搅拌均匀，然后除黄油外将所有材料混合入厨师机揉至八九分筋，再加入黄油揉至完全状态，揉面过程面温控制在26摄氏度以下。

步骤 2

揉好的面团整形成一个光滑的面团，入烤箱28度发酵至两倍大。

步骤 3

手指沾面粉轻撮个小洞，边缘没有回缩或起泡。

步骤 4

均匀分成8等份，滚圆松弛10分钟。

步骤 5

用排气面棍擀成牛舌状。

步骤 6

翻面，底部压扁。

步骤 7

从上往下轻轻卷起。

步骤 8

全部卷好以后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

松弛好后，继续擀成宽度均匀的长条。

步骤 10

重复第一次擀卷动作，依次卷好码入吐司盒。

步骤 11

入烤箱35度发酵50分钟，至8-9分满，表面刷上全蛋液，用剪刀从中间部位剪开，在开口处放些黄油碎，有利于开口膨胀。我用的是三能低糖盒子，所以温度相对要低，烤箱175度30分钟，表面上色加盖锡纸。

步骤 12

出炉轻震模具，排出热气不容易造成回缩。

皇冠吐司的小贴士

PS.烤的时候要注意黄油溢出来滴到烤箱里，所以最好吐司盒放在烤盘里烤！

菜谱创建时间：2020-04-17 03:21:15