中种天然酵母吐司

作者： sallywang1969

养了全麦天然酵母就想继续啃吐司，这次加多了天然酵母的量，面团发得白白胖胖，组织也很拉丝。我是把冰箱的全麦酵种取出25克加入25克高粉和25克水喂养一天，第二天继续加入100克高粉和100克水喂养，第三天就把酵母都拿来做吐司。全麦酵种的喂养链接地址https://www.xiachufang.com/recipe/104555233/

用料

• 中种：
• 樱皇日式面包粉 450克
• 全麦天然酵母 350克
• 蛋白 75克
• 牛奶 150克
• 主面团：
• 樱皇日式面包粉 200克
• 淡奶油 150克
• 糖 90克
• 盐 6克
• 黄油 40克

中种天然酵母吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料用拌面机搅成光滑面团，放保鲜袋室温发酵一夜，我是晚上11点左右拌好面团开始发酵的。

步骤 2

第二天早上7点面团发得圆鼓鼓的。

步骤 3

中种面团撕成小块加入200克高粉+150克淡奶油+80克糖+6克盐揉到面团光滑再加入40克黄油，揉到面团可以撑开成薄膜。

步骤 4

把面团分割整型排入吐司模，一条吐司大概用570克面团。整型好盖上盖子，室温发酵2小时后放冰箱冷藏发酵，晚上7点左右拿出来回温看看面团涨势，发得不够高就继续发酵，发到8分满就可以开始烤。

步骤 5

剩下370克左右的面团排入椭圆形芝士蛋糕模，发得白白胖胖的。

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步骤 6

步骤 6

烤箱下层130度左右烤40分钟，这是烤10分钟的状态，蛋糕模的面团还往上涨。

步骤 7

25分钟的时候蛋糕模的面包上色有点快，我赶紧把它移到烤箱门这烤，35分钟的时候先把蛋糕模的面包拿出来放凉。

步骤 8

拉起，组织不错。

步骤 9

吐司涨到九分满，表面我没刷蛋液，上色有点不均匀。

菜谱创建时间：2020-04-17 01:59:57