核桃葡萄干欧包

作者： 小耗子闹闹

核桃葡萄干欧包 食材：（本食材可做四个面包） 400克高筋粉 100克全麦粉 5克酵母 50克白砂糖 9克盐 30克黄油（软化） 100克葡萄干（供参考） 100克烤熟的核桃仁，略切碎（供参考） 360克水

用料

• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 100克
• 糖 50克
• 酵母 5克
• 黄油 30克
• 盐 9克
• 水 360克
• 葡萄干 100克
• 烤熟的核桃仁 100克

核桃葡萄干欧包的做法步骤

步骤 1

1、把除黄油、葡萄干、核桃仁以外的食材全部放入主锅，从最慢速到速度6做混合，然后设定4分钟，揉面键，完成后加入黄油，再揉2分钟，最后加入葡萄干和核桃仁，再揉30秒，进行第一次发酵，25度的室温下，建议40分钟（可直接在主锅里发酵，如果室温不够可连同主锅一起放入一个密闭空间内，旁边放热水）。

步骤 2

2、一发完成，进行排气和整形，把面团均分四份，团成小圆面团，松弛10分钟（方便整形），用擀面杖擀开成长圆饼，或者轻轻压扁，收四个角，再由上至下卷起来捏紧缝隙。接缝朝下放入铺好烤纸的烤盘，四个面包之间离开些距离，如果有醒发布就盖上，没有的话用保鲜膜轻轻盖上，担心粘连就撒些面粉，放入密闭空间，旁边放热水，进行二发（如果有醒发醒发箱的话最好，发酵温度不建议超过30度）25度的室温需要40-50分钟。

步骤 3

3、发酵完成，用筛网晒上面粉，用小刀斜划出二到三个刀口，晾10分钟，放入预热好的烤箱，180度，25分钟，上色，拿出，放凉食用。

菜谱创建时间：2020-04-17 01:07:14