戚风蛋糕

作者： 月满西楼1976

戚风蛋糕做了很多次总是失败，不是塌陷就是缩腰，还会中间湿湿的。总结了许多前辈们的方子，实际操作多次后现总结如下，自己做个记录用。

用料

• 鸡蛋 6个（50克需冷藏过的）
• 细砂糖 20克（蛋黄用）+50克（蛋清用）
• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 5-10滴
• 盐 2克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离好蛋黄和蛋清（所有用到的容器和工具需无水无油）

步骤 2

蛋清滴10滴新鲜柠檬汁进去，放进冰箱冷藏，打蛋器的搅拌棒装保鲜袋（为防水）也放冷藏。

步骤 3

蛋黄+20克砂糖搅拌至糖融化，加入40克牛奶搅拌均匀，然后分三次加玉米油（总量40克），每次都要搅拌均匀了才能加下一次。接着分三次筛入低粉和玉米粉，盐，每加一次都要“十字”或“Z字”拌，忌划圈圈的搅拌。

步骤 4

打发蛋清前120°预热烤箱，蛋清的打发程度如图，且倒扣不滑落。备注一下，蛋清先高速后低速，纹路很清晰时改低速。

步骤 5

混合好蛋清和蛋黄液后入模具（铝质阳极模具），20厘米的高度跌落震出空气后入预热好的烤箱。上管120°52分钟，下管先120°25分钟然后150°27分钟。

步骤 6

烤好的蛋糕即刻取出，20厘米的高度跌落震掉空气，马上倒扣1-1.5小时，凉透了切块，裱花随便！

戚风蛋糕的小贴士

用的是长帝52L烤箱

菜谱创建时间：2020-04-16 22:12:11