双酱浇汁嫩豆腐

作者： NicoleCH

重庆凯旋路，有一家老字号的羊肉馆叫鼎食居，这家羊肉馆里除了羊肉，只有几个凉拌小菜和著名的浇汁豆腐。这道浇汁豆腐就是复刻的鼎食居的。用芝麻酱和花生酱的香味突出豆腐的嫩滑以及豆腐百搭的属性。

用料

• 嫩豆腐 1块
• 芝麻酱 1勺
• 花生酱 1勺
• 水 少许
• 花椒油 半勺
• 盐 1小勺
• 糖 1小擢
• 红油混合料：
• 胡辣壳辣椒 1勺
• 细面辣椒 1勺
• 花椒粉 一小勺
• 黑芝麻 1勺
• 白芝麻 1勺
• 红油有中熬料：
• 香叶 4片
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 姜片 3片
• 蒜瓣 2瓣

双酱浇汁嫩豆腐的做法步骤

步骤 1

备好红油料，辣椒粉用两种辣椒粉混合，满足颜色鲜亮和辣味双料需求。

步骤 2

备好熬油料

步骤 3

红油佐料放到一个耐热的碗里

步骤 4

小火慢慢熬油，油最好用菜籽油，把所有佐料熬香了以后，捞出。

步骤 5

先放少量的冷油让碗里的调料混合均匀，再把熬好的热油分三次，倒入碗中，边到边搅拌。

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步骤 6

步骤 6

用1:1的花生酱和芝麻酱再加一点水，水可以少量多次增加，调成可以滑动的液体状。加入适当的花椒油，盐和糖。

步骤 7

调好的双酱浇汁。

步骤 8

嫩豆腐先用热水隔着盒子把豆腐温起来，温好后取出。整块备用，不用切。

步骤 9

先把酱汁淋在豆腐上，然后再把辣油浇在酱汁上

步骤 10

最后加一点香菜沫或者薄荷沫都可以。

步骤 11

用勺子咬着吃就行了，开吃啦！

菜谱创建时间：2020-04-16 20:51:47