抹茶蜜豆吐司

作者： a羊羊y

前几天做了蜜红豆，为的就是这个抹茶蜜豆吐司，今天终于安排上了！ 顺便说一下蜜红豆做法：200克红小豆提前6-12小时清水浸泡，然后洗净，放入锅内（我用的珐琅铸铁锅），重新加水，注意，水不要加太多，熬到最后还剩一点汤汁是最好的，不然还得倒掉。煮开一会儿后，关火焖十分钟，再开火、煮开，这样重复两三次就差不多了，加入110克老冰糖，搅匀，再大火煮一会儿收收汁，如果到最后还是很多水，就控出来当糖茶喝了吧。总之，煮好的豆子应该是大部分都没有开花的，但是也熟了的那种状态，盛到保鲜盒里，晾凉，密封冷藏即可。自己做的真的太好吃了，就好比自己炒的豆沙，甩市售好几条街那种！ 本人一向秉承“自己动手，丰衣足食”的原则，自己会做的，能不买就不买。据说，像我这样的人也挺多的，哈哈！ 面团我用的炼乳吐司的配方，加了100克老面，其实，就是随便一个你吃着还满意的吐司配方就行，加入适量抹茶粉就OK了。

用料

• 老面 100克
• 王后日式面包粉 500克
• 宇治若竹抹茶粉 7克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 50克
• 盐 6克
• 鲜酵母 12克
• 炼乳 65克
• 全蛋液 53克
• 冷藏水 290克
• 黄油 40克
• 蜜红豆 适量

抹茶蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐、老面外，将其他材料按照先液体后固体的顺序，放入揉面缸，2档混合成团，加入老面（老面70%含水量，相当于每一条吐司增加了15克面粉，可以直接加入，不用改动你的原配方）

步骤 2

4档搅拌面团到丝滑状、可以拉出粗糙薄膜时，加入软化的黄油，3档搅打至看不见黄油，加入盐，转5档揉2-3分钟。

步骤 3

检查面团可以拉出薄、有韧性的透明薄膜时，取出一半面团，剩余面团加入7克抹茶粉，继续揉成均匀的抹茶面团。

步骤 4

将两种面团分别收圆，放入发酵箱，28度，70%湿度，基础发酵60分钟，取出面团，分别分成2等份，折叠收圆，尽量不要排走气泡。

步骤 5

然后放入发酵箱28度松弛10-15分钟，先把白面团轻拍排气，擀成长方形，翻面。

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步骤 6

步骤 6

再把抹茶面团也擀成相同大小的长方形，翻面。

步骤 7

绿色叠在白色上，四周整理一下，保持大小一致，均匀铺上蜜红豆，最下端约1厘米处留白。

步骤 8

从上至下卷起来，尽量卷紧一些，不然成品切面会没有层次感。卷好后接口处压在下面，放入模具内。

步骤 9

放入发酵箱，35度，80%湿度，发酵至8分满，盖上盖子。（快发好的时候，预热风炉，设置180度预热）

步骤 10

预热完毕，放入吐司，设置160度，30分钟。时间到，出炉震一下模具、脱模。

步骤 11

成品

步骤 12

成品

菜谱创建时间：2020-04-16 20:32:21