大虾洗净，在背部割开一刀，取虾线。加入适量料酒，白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
咸鸭蛋取出蛋黄，用勺子碾碎。如果真空包装的蛋黄，需要先蒸熟或者烤箱烤熟再碾碎。7-12只虾（半斤大个头的），用两个蛋黄就可以了。我试验过3个蛋黄，就咸了。
腌制好的大虾裹上淀粉。
入油锅炸或者煎熟，我用了煎的方法，比较省油。但是这样处理的虾外壳没有油炸的酥脆。
煎好的虾捞出备用。
刚才的锅不用刷，留大约15克（一小勺）油，小火炒香蒜末。倒入蛋黄，小火继续炒出沙。加少许清水，少许糖，花椒粉（可省略）和白胡椒粉。调成图片这种浓稠度。
倒入虾，大火炒两下，包裹均匀出锅。
包裹在外壳的蛋黄酱超级香。配米饭，配馒头都很赞。
不要加盐，蛋黄和虾本身都带盐分。花椒粉或者椒盐能增加独特香味，建议加入。