厨师长教你：“小鸡炖蘑菇”的家常做法，汤鲜肉美味，先收藏起来

作者： 美食作家王刚

榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高

用料

• 三黄鸡 半只
• 红薯粉条 50克
• 榛蘑 50克
• 生姜 20克
• 小葱头 几根
• 八角 2颗
• 桂皮 1小块
• 香叶 1片
• 植物油 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 20克
• 老抽 3克
• 生抽酱油 10克
• 食用盐 约3克
• 胡椒粉 1勺
• 白糖 少许

厨师长教你：“小鸡炖蘑菇”的家常做法，汤鲜肉美味，先收藏起来的做法步骤

步骤 1

首先我们准备三黄鸡半只 切下鸡翅膀和鸡腿之后剁成小块备用

步骤 2

中途需要将鸡脚趾去除 同学们勿用老鸡否则短时间炖煮不透

步骤 3

下一步开始准备辅料 准备红薯粉条50克放入盆中加入温水浸泡10分钟

步骤 4

准备榛蘑50克放入盆中 加入温水浸泡10分钟清洗干净备用 同学们切记榛蘑必须多清洗几遍 否则榛蘑中会残留泥沙影响口感

步骤 5

准备生姜20克切成姜片备用 准备小葱头几根切成葱段备用

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步骤 6

步骤 6

碗中加入八角2颗 加入桂皮1小块 加入香叶1片

步骤 7

下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水 然后将剁好的鸡块冷水下锅焯水1分钟 中途加入适量的料酒去腥 焯好水之后倒出控水备用

步骤 8

下一步开始炒制 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑锅的目的是防止鸡肉下锅翻炒时粘锅 热油倒出之后加入适量的底油

步骤 9

油温烧至5成热之后加入准备好的料头和香料爆香 香料爆香之后加入焯好水的鸡肉翻炒1分钟 这一步的目的是将鸡肉炒香炒至明显的收缩

步骤 10

翻炒1分钟之后加入蚝油20克 加入老抽3克调色 加入生抽酱油10克从锅边淋入 然后翻炒几下将鸡肉炒至上色

步骤 11

鸡肉炒至上色之后加入适量的清水 清水的量能没过原料2厘米即可

步骤 12

大火烧开之后开始调味 锅中加入食用盐1勺（约3克） 加入胡椒粉1勺 加入少许白糖

步骤 13

中途需要再撇去浮沫

步骤 14

再加入洗好的榛蘑 然后转小火炖20分钟 这一步的目的是炖出鸡肉和榛蘑的香味

步骤 15

20分钟之后加入泡好的粉条将其煮熟煮软即可出锅 同学们切记粉条不可煮太久否则容易煮烂

步骤 16

一道香味浓郁的小鸡炖蘑菇就制作完成

厨师长教你：“小鸡炖蘑菇”的家常做法，汤鲜肉美味，先收藏起来的小贴士

【小鸡炖蘑菇的技术总结】 1.小鸡炖蘑菇属于东北名菜之一，其香味和鲜味非常的浓郁 2.由于榛蘑中的泥沙比较多所以必须多清洗几遍 3.此菜不需要鸡精味精调味，只需蚝油酱油盐调咸鲜味即可 4.粉条应在起锅前2分钟加入，否则容易煮烂 鸡肉炖粉条的技术总结完毕

菜谱创建时间：2020-04-16 15:41:58