自制炼乳

作者： 梅姐姐哟

如融化巧克力般丝滑口感的炼乳 无任何添加剂，大人小孩放心吃 做好后密封冷藏保存，随吃随取 一些注意事项会写在最后面的小贴士，决心要做的童鞋注意看看 我主页上有用此款炼乳做的软欧，可以去尝试下

用料

• 纯牛奶 250克（1盒）
• 奶粉 50克
• 白砂糖 133克
• 水 66克
• 麦芽糖 16克

自制炼乳的做法步骤

步骤 1

所用材料（全脂奶粉、脱脂的都行）

步骤 2

所有材料称一起（直接称在所用的锅中）

步骤 3

先把奶粉搅散，麦芽糖和白糖没融化没关系

步骤 4

放燃气灶上开中小火熬，用勺子不停的搅拌，防止糊锅（如图中这样，完全沸腾了就需要调小火了，否则容易扑锅和熬糊）

步骤 5

往一个方向不停搅拌，这量熬了10来分钟（供参考）

步骤 6

熬至如图中这样，比较浓稠，就可以关火了。不可熬得太过浓稠，冷却后会变得更干一些

步骤 7

仔细看勺子舀起滴落下去的样子！比蜂蜜稀一点，但较浓稠，滴落下去的纹路瞬间消失。如果刚关火，滴落的炼乳就有很明显的纹路且不易消失，那么冷却后就非常的干，甚至固体化

步骤 8

这是冷却后的，其实录制的时候还有点余温，比刚刚干很多了，呈蜂蜜状。（如果关火时就是这种状态，冷却后的炼乳基本就成固体了）所以熬的时候不要熬得太干。完全冷却后密封冷藏保存一周左右

自制炼乳的小贴士

炼乳冷却后会比热的时候干一些 比较浓稠比蜂蜜稀一点时关火，冷却后就与蜂蜜状态类似了 最开始沸腾了就调小火慢慢熬，并不停的搅拌 如果冷却后还是很稀，还可以继续复熬 如果冷却后是固体了，说明熬过了，可以再加一点点牛奶进去熬煮一下（但这种方法不建议用，在不想倒掉浪费材料的情况下用）所以，熬煮过程随时观察状态 里面的麦芽糖不可少，是增加浓稠和粘度的（用转化糖浆或玉米糖浆也能熬出来，但效果会略差，实在没有麦芽糖的童鞋可以试试） #里面的糖不建议减，糖是天然防腐剂，可以让炼乳保存久一些，甜肯定是很甜，但咱用炼乳只是调味这些啥的，用量不会很大，所以为了保存不要去在乎含糖量 味道是很自然的奶香会没市售的香，咱对比对比包装上的材料表就知道原因了，这里就不啰嗦了

菜谱创建时间：2020-04-16 15:17:55