青团，艾草版三种口味，弹性好、不沾牙、不塌

作者： 梅姐姐哟

艾草——百草之王， 服之则走三阴，而逐一切寒湿 这是属于春天的时令美食 采摘处理好的艾草，分装冷冻保存，随吃随取 这是能包容一切的面团，只要是你认为能吃的东西，都能拿来当馅儿包 没用完的馅还阔以拿来包包子 ###面团分30克一个，能包38个左右，馅料有剩余，当然，大小都随喜好，灵活去运用，不要太死板拘泥^_^ ###糯米粉：大米粉：淀粉3:2:1，没有厨房称的童鞋也能很好操作，克数是死的，但面团状态是活的，粉类吸水性不同，所使用的水量有点差异，具体看下面详细说明 没有艾草的童鞋，阔以用等量的菠菜汁替代 ###再唠叨句：这个比例蒸出来的成品立体感很好，而且面团粉类比例很适合家里没有厨房秤的盆友，按照此比例用碗或杯子来量都可以的，蒸出来非常Q弹，不会扁塌塌的，但是～冷透了后会硬一点，想吃冷了都糯唧唧的同学就不要试了哈，至于馅，当然更随意啦，喜欢啥子包啥😎 下面补了几张艾草图，不认识的小伙伴仔细看看，希望能有帮助

用料

• 面团：
• 糯米粉 300克
• 大米粉（粘米粉） 200克
• 小麦淀粉 100
• 糖 30克
• 艾草汁 316克
• 艾草泥 88
• 食用油（阔以不用） 20克
• 开水（烫淀粉用） 217克
• 香干笋子腊肉馅儿：
• 豆干2块 小笋子6根
• 雪菜70克 前腿肉160克
• 腊肉80克 老姜15克
• 小葱适量 食用油60克
• 白胡椒一小撮 鸡精适量
• 老抽一瓷勺
• 红糖花生芝麻馅儿：
• 熟黑白芝麻45克 熟花生米40克
• 红糖粉70克 白砂糖60克
• 猪油20克 面粉10克
• 红枣核桃馅儿：
• 红枣300克 核桃50克
• 食用油20克（阔以不用） 糖适量（也阔以不用）

青团，艾草版三种口味，弹性好、不沾牙、不塌的做法步骤

步骤 1

坡上掐的艾草，锅中水烧开放入洗干净的艾草汆烫，*记住，汆烫时放两小撮小苏打，能让艾草保持翠绿

步骤 2

汆烫至艾草焉了就立马捞出放冷水中，把过了冷水的艾草放入料理机打成浆，阔以过滤分开汁和泥，也可不分，我这个是把浆放纱布里挤了的，分成了汁和泥，分装起没用完的冷冻保存

步骤 3

先把3种馅儿做好！香干腊肉馅儿材料，我用的川味腊肠，这些材料可以根据喜好变换，每一样材料也阔以适量增减，灵活运用

步骤 4

分别切成小颗粒

步骤 5

锅里放油至5成热，下肉泥炒至酥香

步骤 6

接着放入剩余材料、白胡椒炒香

步骤 7

起锅前放老抽、鸡精，（我没放盐了，里面的豆干、雪菜、腊肠都有盐了）

步骤 8

炒好后冷藏至油凝固，方便包

步骤 9

葱里放两小撮小苏打，防止蒸黄，在包的时候再拌进肉馅里

步骤 10

糖馅儿：芝麻、花生炒熟，压碎，拌进糖中

步骤 11

加入融化的猪油，一定是猪油，不要用色拉油一类的

步骤 12

再加面粉拌匀，放一旁备用

步骤 13

红枣馅儿：红枣去核煮至饱满无褶皱

步骤 14

用料理机打成泥，加油放不粘锅炒干，（里面的油和糖阔以不用放）

步骤 15

炒至成团类似豆沙状*干一点、湿一点都行，对于包青团没什么影响

步骤 16

核桃用烤箱上下火180烤5分钟并切碎，和红枣泥拌匀，搓成团备用（大概15-20克一个）没有烤箱就炒吧，核桃烤熟了很香的

步骤 17

3种备好的馅儿

步骤 18

接下来做面团，材料如图，牌子不限，东西一样就行^_^

步骤 19

大米粉、糯米粉称一起，淀粉和糖装一起

步骤 20

先把艾草汁和泥拌入粉中，用筷子大概拌一下放一边备用

步骤 21

把开水一次性倒入淀粉中，并用筷子搅拌均匀成半透明状

步骤 22

把烫好的淀粉倒入糯米粉和米粉中，揉成比较光滑的面团*关于水量，牌子不同吸水性不同，揉好的面团类似小孩子玩的橡皮泥那种手感就行

步骤 23

称30克一个面团（大小随喜好）包入馅料

步骤 24

收好口搓圆，等距放蒸隔上，底部注意防粘，如同时做多种口味，记得做个标记！水开后放入蒸锅，大火蒸10分钟就行，蒸的时间过久颜色不好看

步骤 25

蒸好放冷，密封保存，肉肉的记得冷藏保存哟

步骤 26

蒸好后与生面团颜色要深些，这样的大小，我一口气阔以吃6、7个😏

步骤 27

看，里面的葱还翠绿翠绿😄

步骤 28

艾草有红杆和白杆的，都能用！叶子有偏圆润的和尖细的，都能用！这是圆润点的红杆

步骤 29

已经长很高了，掐尖部就行

步骤 30

俯瞰的样子

步骤 31

背面是白色的

步骤 32

这张图里有尖细的和圆润的对比

步骤 33

尖细的背面也是白的

步骤 34

这是草坪里发现的，除了通过外表分别，还可以掐一下闻味道，应该都知道艾草的味道吧？我实在形容不出来😊希望对你们有帮助

青团，艾草版三种口味，弹性好、不沾牙、不塌的小贴士

糯米粉、大米粉、淀粉3:2:1很好掌握的 觉得麻烦，阔以只做一种馅儿 做了记得交作业哟 今天突然想到个事情来补充下：如不想团子艾草味太浓，又想颜色绿，只用过滤出来的汁就行，不用泥，如想味道浓的就一起用，或者多加泥，这样不仅味道浓颜色也会更深些，所以艾草是根据自己的需求来用，非常灵活，还有啥子问题，想到了又来补充😄 又想到个问题：前面说了，家里没厨房秤的朋友也能很好的操作此面团，粉类用同样的容器就可以称出来很好的比例，那么艾汁和艾泥呢？也很简单，咱们先少放点液体，如果觉得面团很干，再逐步逐步的慢慢加液体，揉到像橡皮泥那种手感就行了。还有就是取一坨面团不包馅用手搓，如果表面不能很好的搓光滑，也说明液体少了面团偏干，需要再加。如果搓好放一下下就扁下去了，说明面团过湿，需要再加粉类进去。此面团再未蒸时，搓好是不会变形的，说得很啰嗦，心意是好的，希望都能做出自己想要的样子😁

菜谱创建时间：2020-03-21 19:37:55