肉哨子（杂酱）

作者： 日常吃货

每个人都有自己做哨子的方法，口味不一样方法也就不同。分享一下我家的方法，每次吃面或者米粉的时候配上这个哨子，一个字：爽

用料

• 肉末 600克
• 甜面酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 姜 可以多点

肉哨子（杂酱）的做法步骤

步骤 1

肉沫我喜欢自己剁，平时也都是买前夹肉，图片这种肉炒菜非常嫩。切肉时去除筋膜，切小块开始剁肉。姜末可以在剁肉的时候一起剁，这个方法可以很好的去腥。

步骤 2

我家不太喜欢吃肥肉，肥瘦差不多2、8比例，不过多点肥肉真的更香一些，图片这个样子就差不多啦

步骤 3

起锅烧油，油一定要多，特别是肥肉少的，不要怕浪费油，油少了成品会很干。把水分微微炒干，怕有腥味的可以加几粒花椒一起炒。

步骤 4

炒到没有水分，图片可以看出油已经很清亮了，下一勺甜面酱一勺黄豆酱，这个比例炒出来咸淡刚刚好

步骤 5

中火炒五分钟左右，加一碗水，水刚好没过肉，肉充分吸收酱料在把水炒干，这个过程需要不断的翻炒以免糊锅。我喜欢吃干一点的，所以炒干水分之后我又继续炒了几分钟，一定要注意火候，不要太大了。

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步骤 6

步骤 6

炒好的哨子，颜色非常好看

步骤 7

吃米线啦，一点点盐、鸡精，葱末、小米辣，调料就是这么简单，味道你们试一下就知道啦

肉哨子（杂酱）的小贴士

1、为了方便保存，我把水分炒的稍干，也没放葱末，其实起锅关火的时候来一把小葱会更香。 2、油一定要多！ 3、喜欢吃辣的朋友可以搭配我的万能调料配方一起和哨子来一碗面，绝对巴适，万能调料配方👉https://www.xiachufang.com/recipe/104121132/?group=share_title_a

菜谱创建时间：2020-04-16 14:47:53