五花肉带皮（重点）切成丁
洋葱切成丁
香菇切成小丁
煮好的鸡蛋，剥皮备用
基本用料
五花肉焯水，焯过的水，撇去浮沫，备用，一会加水就用这个汤
洋葱下锅煸
煸成油渣子状（这个步骤要耐心，煸透，诀窍就是宁可糊了也别不透）
下锅煸肉，这个步骤一定要放料酒
倒上香菇和肉一起翻炒
加上之前焯肉的汤，汤汁过肉即可宁可多加汤，特别少放，因为多加可以根据之后熬制的黏稠度调整时间，少加熬制时间少容易不进味道
放入洋葱渣渣
放鸡蛋，冰糖
加五香粉和适量的盐，开大火煮开，转小火，熬制50分钟左右，时间根据你的锅决定，我用的比较薄的铁锅，加热容易，时间会比较快。
打会游戏，这是关键
打完游戏去看看汤汁情况，用铲子不停翻炒，避免扒锅
好了，出锅。香喷喷，觉得有内味儿了，想起来了在那边夜市吃卤肉饭的画面，好想出去旅行，那种背个包一去去好多天到处流浪的感觉。
摆盘开搓，好不好看没关系，吃得开心,味道对了就行了。
划重点，1，五花肉一定要带皮，因为皮后期能快速增加汤汁粘稠度。 2，洋葱一定要煸透，煸成渣渣 3，好的饭菜，离不开优质的食材，还离不开等待时，你打的那游戏（开心做出来的饭才香） 4，我做的是五人份的量，如果你是三人份或者两人份，调料佐料量减半。