寻味顺德-鱼茸粥

作者： 木楠印象

简单方便易做。 家里有小孩老人都不应错过。 在舌尖团队拍摄了《寻味顺德》之后，顺德美食终于成为显学，人们聊起顺德的时候，开始会不由自主的吞咽口水。 鱼茸粥不乏就是其中的代表。

用料

• 鲩鱼（草鱼，大头鱼） 4/1条
• 陈皮（或不放） 1片
• 花生少许
• 东北米 3杯
• 姜丝 少量
• 葱花香菜 少量
• 白胡椒 少量
• 盐

寻味顺德-鱼茸粥的做法步骤

步骤 1

先熬制好锅底： 锅内放米，放入少许花生 油，水。 陈皮切丝放入锅内（陈皮可放了不放，看个人口味，陈皮适合广东口味，不放陈皮适合大部分人口味）

步骤 2

鱼肉洗净，吸干表面水分，用少量盐腌制

步骤 3

鱼肉下锅，热锅冷油，小火慢煎，煎制两面金黄。 小技巧（鱼入锅不宜翻动，煎制1～2分钟再翻面）

步骤 4

用叉子反面将鱼肉刮下，去除鱼骨，将鱼肉刮成鱼茸备用

步骤 5

鱼茸

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步骤 6

步骤 6

处理鱼肉的过程中观察米粥，米粥煮至1小时米粒开花，即可关火让米粥泡着。 之后放入鱼茸后再煮（这样煮出来的粥即有颗粒感又有粘滑感）

步骤 7

开火将鱼茸倒入米粥内搅拌均匀

步骤 8

放入少许盐调味，放盐少量多次，过程中可自己尝试味道。

步骤 9

煮大约10分钟，舀出米粥，碗中放入姜丝，香菜葱花，佐已白胡椒调味即可食用。

步骤 10

顺德鱼茸粥

菜谱创建时间：2020-04-16 12:01:20