鱼茸粥（经典的拆鱼粥）

作者： 小亦小小

现时吃上一碗拆鱼粥真心不容易，选用的鱼鲜品种并不昂贵，却是需要非常耐心地把鱼挑肉揀刺所耗费精神和时间。 用鲩（草）鱼、胖头（鳙）鱼、鲮鱼或鲫鱼拆出的鱼肉美其名曰鱼茸。 吃鱼茸粥还会讲究搭配大头菜、香葱粒或炒香花生等等的佐料。总之鱼茸粥简单吃又或各种各样搭配的复杂吃都是那么诱人和美味。

用料

• 鲫鱼 适量（2条）
• 大米 适量（1杯）
• 芋头或淮山（可选） 适量（150克）
• 生姜 适量
• 葱花 适量
• 炒花生（可选） 少许
• 大头菜（可选） 少许
• 料酒 少许
• 食油 适量
• 食盐 适量
• 鸡粉 少许
• 胡椒粉 少许

鱼茸粥（经典的拆鱼粥）的做法步骤

步骤 1

购买的鱼（这次选择鲫鱼）去鳞劏肚清洗干净。然后，起油锅将鱼二边略煎微黄落生姜片。

步骤 2

灒料酒提香加入开水量平齐鱼面大火熬汤约十分钟。

步骤 3

捞起整鱼，剩下的浓汤用来熬粥所用。

步骤 4

鱼汤用网筛滤过加入煲内避免鱼刺。

步骤 5

把预先洗干净的大米加入，按照熬粥所需水量再增加适量清水。

步骤 6

芋头或淮山药去皮改刀切大粒加入煲内（不喜欢芋头等可省去这步骤）。

步骤 7

调校好煲粥时间煲开煲粥底。

步骤 8

这时候开始把整鱼拆肉剔出鱼骨揀出鱼刺。

步骤 9

二条鲗鱼拆出一碗鱼肉，也花费不少功夫。

步骤 10

鱼茸可以加点食油、盐、鸡粉、胡椒粉拌均匀腌制；切些生姜丝（不喜欢可省略）；大头菜洗净切幼粒、香葱粒、炒香花生备用。

步骤 11

待粥底熬好后，把鱼茸和姜丝加入搅拌均匀待粥再煮沸腾，落入食盐调味后熄火。

步骤 12

熬好的拆鱼粥，味道香浓鲜美。

步骤 13

拆鱼粥装碗开吃时候再按各人口味添加胡椒粉、大头菜粒、香葱及炒香花生。

鱼茸粥（经典的拆鱼粥）的小贴士

1,方子用料是平常三人的份量，其实没有特别要求，按各人喜好随量好了。例如：放点花生不放芋头，放淮山药不放芋头或就单纯大米加鱼茸。 2,选择鲩鱼、胖头鱼肉多刺少较容易拆肉；选择鲫鱼、鲮鱼味鲜肉甜，但较多鱼骨刺，拆肉更需耐心细心。 3,不喜欢姜丝的可改用大块姜来去鱼粥腥味。 4,不喜欢佐料或熬给小朋友吃鱼粥的可省略掉。

菜谱创建时间：2017-07-18 12:00:32