豆腐先切为小块，用太嫩的豆腐可能会增加这道菜的完成难度😂
用一个深盘或者保鲜盒磕入一个鸡蛋，加入适量清水搅打为蛋液，将切好的豆腐块放入里面，轻轻晃动盒子使蛋液沾满豆腐。
锅中放不淹没豆腐的油，下入豆腐煎。不是炸，豆腐块一定要接触锅底。（真是保姆级教学😂😂）
耐心等待豆腐底面煎黄定型后再翻面，不然容易碎，翻面再煎两三分钟。
煎好的二面黄豆腐块捞出控油备用。
准备其他材料:番茄2个切碎，越细越好；小葱切段儿；蒜切瓣儿，姜切末儿。
热锅冷油下入蒜瓣姜末炒香。
放入番茄碎儿，加入3克盐帮助软化出汁，中大火炒制，用铲子压一压加速这个过程。
炒到番茄汁水基本出来后就好了，时间不用太久，不然炒出的汁水又会被焙干。
烧番茄的时候，调一碗料汁，加入生抽、耗油、胡椒粉、淀粉和适量清水，混合均匀。
将豆腐块放入锅中，先轻轻翻炒，使番茄酱均匀裹满豆腐块。
再加入调好的料汁，焖煮片刻，水基本要收干的时候就可以关火。
出锅装盘，撒上葱花。 吸饱酱汁的豆腐很入味，超级下饭。
淀粉用土豆淀粉最佳，适合勾芡。玉米淀粉、红薯淀粉均可。 煎豆腐和后面炒豆腐都要轻柔，不要弄碎哦。