草莓酸奶慕斯蛋糕（六寸）

作者： PuddingP

此配方满模，我的模具高度是四根手指的宽度，大概用了一盒草莓（十块左右/盒）

用料

• 两片戚风:
• 鸡蛋 2个（130g左右）
• 低筋面粉 42克
• 色拉油 20克
• 牛奶 20克
• 细砂糖(加入蛋黄中) 15克
• 细砂糖（加入蛋白中） 30克
• 玉米淀粉 3克
• 饼干底：
• 黄油 40克
• 奥利奥饼干碎 80克
• 慕斯液：
• 酸奶 230克
• 吉利丁 10克
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 40克
• 草莓粒 适量
• 草莓镜面(半面):
• 草莓泥 20克
• 吉利丁 2.5克

草莓酸奶慕斯蛋糕（六寸）的做法步骤

步骤 1

牛奶＋细砂糖搅拌均匀后加入色拉油继续搅拌均匀（差不多无颗粒）

步骤 2

筛入低筋面粉后搅匀（“Z”字型）

步骤 3

加入蛋黄搅匀，干的话适量加牛奶

步骤 4

烤箱150°预热十五分钟，打发蛋白（事先冷藏或冷冻迅速降温），分三次放入细砂糖最后一次连玉米淀粉一起加入

步骤 5

先把2/3蛋清分两次放入蛋黄糊，最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中混合均匀（“J”字型翻拌减少消泡）

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步骤 6

步骤 6

倒入模具，震一下模具后(震出大气泡）放入烤箱130°四十分钟。烤好立马拿出摔一下(防止回缩）倒扣 （温度要看自己的烤箱而定）

步骤 7

黄油融化成液体后和饼干碎混合均匀，压实 如果后期要转移到蛋糕托上的话就在底部铺一层油纸

步骤 8

草莓切半，底部切平，放在饼干底上贴着模具边，放入冰箱冷藏备用

步骤 9

吉利丁融化后倒入酸奶（常温）中 混合均匀，如果天气太冷可以坐热水操作

步骤 10

淡奶油打到五六分发，液体呈流动性，提起打蛋头低落在液面有堆叠，不会马上消失

步骤 11

淡奶油倒入一半进酸奶液中混合均匀后，再倒回剩下的淡奶油中加上适当草莓粒混合均匀倒入模具

步骤 12

倒入一些慕斯液后铺上第一片蛋糕片压一压，接着继续倒入慕斯液完整盖住第一层蛋糕片后再放入第二片蛋糕片，也要轻轻压一压

步骤 13

倒入剩下的慕斯液，轻轻震一震，使液面平整后放入冰箱冷藏

步骤 14

草莓过筛筛出草莓汁，再和挤压后的草莓渣混合成草莓泥，有料理机就用料理机 隔水加热放入吉利丁，等到吉利丁完全融化即成草莓溶液 倒在慕斯上，可以用勺子均匀的铺上

步骤 15

冷藏一夜，热毛巾敷模具周围方便脱模 进行装饰

步骤 16

草莓真是颜值太高啦！

步骤 17

单纯的慕斯会比较腻，加入蛋糕片会好一些

步骤 18

好看嘿嘿

草莓酸奶慕斯蛋糕（六寸）的小贴士

①蛋白在20度左右最容易打发，蛋清盆能有一点水绝对不能有油，分离后拿去冷冻 ②成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。 ③加细砂糖是为了稳定蛋白，如果在打之前一次性加入会降低蛋白起泡性 ④蛋白不用打到很硬，提起钩有点弯也行，不能一块一块的，打到鱼眼泡放第一次糖，绵密泡沫放第二次， ⑤防止开裂方法①不装太满②温度调低，160°，甚至150° ⑥烤到蛋糕爬到最高点回落后，再焖五分钟拿出来 ⑦底部凹陷是因为底火温度太高

菜谱创建时间：2020-04-16 00:55:25