水里放少量食盐，几滴食用油，放入田螺养一天，吐尽沙土。
田螺洗净，焯水，用牙签将螺肉挑出，去掉胃部的肠子等乱七八糟的东西，放盐和料酒腌入味。
芹菜洗净切丁，泡姜泡椒剁碎，老姜，蒜切片，干辣椒剪段，备用。
起一锅油至五成热，下干辣椒，青花椒稍炸。
下姜片蒜片爆香，入泡椒泡姜微炒，再放豆瓣酱，白糖，油辣椒，八角桂皮，炒制均匀出香味。有其他香料如山奈什么的也可以放，但是份量要少，不然就抢了香味。
下田螺肉，大火翻炒，熟后下芹菜丁略翻。
起锅前放鸡精，装盘。
田螺料理之前一定要养一两天，把沙吐尽，不然就坏了一盘好菜。