咖啡核果吐司（波兰种）

作者： 小橘子618

这几天超想吃咖啡吐司，家里又有很多我妈从海口带回来的南国椰奶速溶咖啡，开动起来，消耗存货！

用料

• 波兰种 100g高粉，100g水，6g鲜酵母
• 主面团
• 高筋粉 400g
• 椰浆 50g
• 鲜酵母 9g
• 白砂糖 40g
• 玫瑰盐 6g
• 全蛋液 95g
• 南国椰奶咖啡 4袋大约75g
• 牛奶 42g
• 黄油 40g
• 熟核桃粒 50g
• 提子干 50g

咖啡核果吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种提前准备好，材料搅匀密封室温静置2-3小时或者28度发酵箱1.5-2小时，这种状态就可以用了。不马上用的话可以放冰箱冷藏2-3天。

步骤 2

打面。先把波兰种和主面团除去黄油的全部材料扔进桶里，今天液体材料全部是冷藏室取出来的，控制面温很关键，室温高的话桶外面要包冰袋。3档1分钟成团，6档5分钟出厚膜。

步骤 3

加入软化切成小块的黄油，3档3分钟慢慢融进面团。

步骤 4

全部融进去的状态。

步骤 5

开6档继续打，中途可以停一下把面从钩子上捋下来观察状态。

步骤 6

3分钟时候的状态，面团很光滑。注意：时间仅为参考，一定要看状态！

步骤 7

能扯出薄薄的手套膜。

步骤 8

扯出洞，洞口边缘光滑。

步骤 9

再来一张更明显。

步骤 10

这时候把提子干和核桃扔进去开3档，我用了大概两分钟揉匀了。

步骤 11

状态是这样的。

步骤 12

整形，放进发酵盒。

步骤 13

出缸温度22度左右，比较合适。

步骤 14

放进发酵箱，设定28度发酵一小时。

步骤 15

一发结束，分割成六等份，滚圆密封放发酵箱28度松弛20分钟。

步骤 16

第一次擀卷忘拍照了，光滑面朝上擀成长约18cm、宽约12cm的长方形，翻面稍微整形，然后最尾端压薄，卷起。

步骤 17

密封放发酵箱28度松弛20分钟。

步骤 18

进行二次擀卷，正面朝上擀长，长大约30cm左右，宽大约8cm。

步骤 19

翻面，整理齐整点。

步骤 20

最尾部压薄，从上往下卷起。注意不要太松也绝对不能太紧。

步骤 21

整形完成，下面的接口轻轻捏紧，手法要轻。

步骤 22

排入吐司盒，用手轻轻压一压，让面团贴紧盒子一些。

步骤 23

不盖盖子，放进发酵箱进行二次发酵，设定温度38度，湿度85%或者90%，先设定一小时看状态。

步骤 24

这次估计是揉进去馅料以后面团偏干了，发酵慢，用了一个半小时发酵到9.5分。

步骤 25

喷点水有助于入炉后长高。

步骤 26

烤箱设定上管110度，下管190度预热，设定28分钟。顶部大概20分钟上色，盖锡纸。

步骤 27

出炉啦！

咖啡核果吐司（波兰种）的小贴士

这次液体量有点少，因为后续放的核桃和提子干可能会吸一部分水，所以下次要加液体。

菜谱创建时间：2020-04-15 23:04:56