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马铃薯培根吐司

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作者: 哈奇0328
马铃薯 培根 黑胡椒的神仙组合,造就了一款百吃不厌 咸鲜口味的面包。

用料

马铃薯培根吐司的做法步骤

步骤 1

马铃薯洗净,带皮切成1-2厘米的小块,平铺在烤盘内,表面稍喷雾水,上、下火180℃烤18-20分钟,至用叉子可以扎透的程度即可,放凉待用。培根煎至微焦,边缘卷起,取出放凉切成小块。

步骤 2

中种:将中种材料混和,搅拌至面团变柔滑.

步骤 3

将面团在室温下放置到体积增加接近1倍,再放入冰箱(4-6℃)冷藏发酵一晚。第二天发至3.5-4倍大后使用。

步骤 4

将除黄油和黑胡椒碎以外的面团材料混和,同时加入切块的中种,搅拌至可以延展出稍薄的面筋薄膜,加入黄油,继续搅拌到接近完全阶段,拉展开的薄膜破洞有细微小锯齿,加入黑胡椒碎搅拌均匀。

步骤 5

将面团铺开,表面放马铃薯块和切好的培根。

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步骤 6
步骤 6

将面团包起,用切面刀切开。

步骤 7

将切开的面团叠放后再切开。

步骤 8

不断重复直到混和均匀。将切拌好的面团静置10分钟,注意覆盖,防止干皮。

步骤 9

将面团整理平整,放入发酵盒中,在室温下放置30分钟。

步骤 10

将面团平均分成6份,滚圆后松弛20分钟。

步骤 11

将面团拍扁,成长椭圆形。

步骤 12

翻面,

步骤 13

由下向上推卷,

步骤 14

做一次3折的卷折。

步骤 15

接着将面团拍扁变长。

步骤 16

翻面后竖放,

步骤 17

由下向上推卷,

步骤 18

再做一次3折的卷折。

步骤 19

将面团两个一组, 接缝在下放入模具中,在温暖湿润(32℃)的环境中进行最后发酵。

步骤 20

发至模具九分满, 放入预热好的烤箱中下层,190/230℃烘烤30分钟,出炉震模后立刻脱模,趁热在表面刷适量软化的黄油。

马铃薯培根吐司的小贴士

1.此配方为300克土司模3个量。 2.面团整理、滚圆时,如果表面有大块马铃薯,摘取下来塞在面团底部,包进去。

菜谱创建时间:2020-04-15 21:53:55
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