椰蓉吐司（小新厨渣）

作者： 小新厨渣

大家好，我是小新厨渣，我和大家一样是一个新手，只是昨天做了一款新手一发吐司面包，成功的揉出了手套膜，有种顿悟了的感觉，而今天我要做的就是改良这款吐司面包，加入椰蓉酱料。 这是我自己做的一款吐司面包，里面加入了椰蓉酱料，味道很鲜美，有种很香的椰蓉味。 在做这款《椰蓉吐司》之前，大家应该先了解一下烘烤常识，这也是我这一个月来学到的知识。 首先是高筋面粉，什么是高筋面粉？ 大部分新手都和我几天前一样，都不知道什么是高筋面粉，甚至和我半个月前一样，连面粉有高中低的档次都不知道，以为面粉就是面粉而已。 而且就算知道面粉有高中低之分的我们，还会以为写着高筋面包粉的面粉就是高筋面粉，其实并不是这样，往往一些商家并不是那么良心的，都是＂挂着羊头卖狗肉＂，明明上面写着高筋面包粉，可是我们买来的却是中筋面粉。 而区分这些的标准就是：每一百克面粉蛋白质的含量。 这些都在我们买来的面粉上面有标注清楚的，只是我们没注意看而已，或者和那个时候的我一样，就是一个小白，什么都不懂，以为高筋面粉就是高筋面粉。 好了，不废话了，说重点，如何区分高筋面粉？ 高筋面粉的蛋白质含量是：13.7克或者13.7克以上。（这些在每一袋面包粉的后面，有一个营养含量表格，里面就有一行，蛋白质含量的注明。） 而高筋面粉的蛋白质含量，最低就是13.7克，低于13.7克的面粉都不属于高筋面粉。 而我们所知道的手套膜，就必须用13.7克或13.7克以上的高筋面粉，通过一定的手法，才能揉至出来。 说句不好听的，如果你用的不是真正的高筋面粉，就算你揉到手断了，也别想揉出手套膜。 而据我目前所知道的， 大多数做面包最好的标准，就是揉出手套膜。 而揉不出手套膜，那么做出来的面包都是和中筋面粉做出来的馒头一样，里面都是馒头组织，可以说是馒头面包，而手套膜的好坏，在一定的条件下，决定了面包的松软问题。 而我这次做的这款《椰蓉吐司》，所用的是白燕牌子的高筋面包粉，安佳牌子的牛油，以及展艺牌子的椰蓉和展艺牌子的高活性酵母。 为什么说得这么清楚呢！ 我就是怕像我当初，也就是几天前一样，什么都不会的新手小白，不知道买什么样的材料才好，而为了贪一些小便宜，买了一些乱七八糟的东西，被人骗了还不知道。 在这里说明一下，这不是广告，我可没有钱赚，爱信不信，大神一边站，小白的我教你们。 注意： 1.不同高筋面包粉的吸水量是不同的，一般做的时候，要保留配方上10g—20g的水或者牛奶，依面团的吸水情况而定，一般面团比较湿润，有点粘手，如果不粘手或者不太粘手，说明面团比较干，需要加水或者牛奶。 2.面团粘手时，可用油抹手，抹擀面杖和桌子，有硅胶垫的可以抹一点硅胶垫，防粘。 3.不同牌子的不同面粉的吸水量，和面粉中蛋白质的含量有关，蛋白质含量越高的面粉，吸水量比较高。 4.不同牌子的烤箱，温度存在着差异，就算是同一品牌，同一天生产，用相同的材料所做出来的烤箱，温度也存在着差异，这也是很多大神在做的时候，提醒我们说每个烤箱的脾气不一样。 而配方里面提供的温度只是参考而已，要根据自己烤箱的实际情况来进行操作。 想做面包，就必须摸索清楚自己的烤箱，在不知道的情况下，建议温度调低，时间调长一点，然后用做好一点材料试试，在不清楚自己烤箱温度的情况下，建议不要一次性全部进炉，等试清楚之后在进炉，避免全部浪费了。 以上的可以参考一下，下次有什么其它经验或者常识，我会一一告诉你们的，如果你们有什么我不知道的，也可以和我说，或者一些小技巧之类的，一起分享才开心，一起进步，这是我的兴趣爱好，写这菜单也是小小的虚荣心作祟，呵呵…… 下面就是我的制作过程和材料，很详细的，你看了就能学会，不会可以问我，看到了，我会跟你们说，这也是我第三次做吐司了，自己进行小小的改良。 昨天我第一次看配方做新手一发吐司，两次都成功了，只是第一次烤炉没控制好，放太高了，上面太接近发热管，所以有些黑了，其它的还好，第二次我放到了最下层，出来后很成功，所以这次我边改良，边发这个配方。 小小的得意一下，嘻嘻……

用料

• 高筋面粉 250克
• 高活性干酵母 3克
• 糖 50克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 水 120克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 椰蓉酱料：
• 椰蓉 20克
• 黄油 10克
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 糖 10克

椰蓉吐司（小新厨渣）的做法步骤

步骤 1

首先，将高筋面粉、高活性干酵母、糖、鸡蛋和水，一起到进准备好的盆中，搅拌均匀，直到面团成型（注：水可预留10g到20g，具体情况可根据面粉的吸水情况而定。）。

步骤 2

面团成型之后，我们就可拿到桌上，或者盆子比较大，在盆子里面揉也可以，用力揉，像古时候洗衣服一样，来回搓面团，一推出，一拉回，直到出现粗糙透明薄膜为止（注：这个过程大概15—20分钟左右，有和面机，可以用和面机，直接设置20分钟，坐在旁边看。）。

步骤 3

当面团揉到出现这种粗糙的薄膜，（注：如图，这是还没有加入黄油和盐的情况，所以薄膜在撑开的时候很容易裂开。） 双手粘油，捏出一小块面团，慢慢的，轻轻的，向四周摊开，不能太用力，当摊开后有图片这样就可以，粗糙一点也没事。 这样用筋度来算，可以算是八分筋度（注：面团是有筋度之分的，具体百度搜索《如何揉出手套膜》。）。

步骤 4

当揉出粗糙薄膜之后，就可以加入黄油或者盐了，然后继续揉（注：黄油如果是融化成液体的话，揉的时候，刚开始会很难揉，不过揉几分钟之后就不会那样了；黄油如果是固态的话，那么切成小块，如图，慢慢的揉进面团里面去。）。 《和面机注：如果有和面机的话，面团出现粗糙薄膜后，就可以加入黄油和盐了，继续设置十分钟，直到出现手套膜为止。》

步骤 5

这是将黄油和盐揉进面团之后的图片。

步骤 6

将黄油和盐揉进面团之后，用力的往桌上摔，像丢东西一样，重重的摔在桌子上（注：我因为不想弄脏桌子，所以在这个大盆子里面摔，不过，我还是建议你们找个大一点的桌子比较好，因为在盆子里面摔，容易丢出去，呵呵……），这个过程大概10—15分钟左右，直到出手套膜为止。

步骤 7

摔有10分钟以后，像图片一样，从面团里面，取出一小块面团。

步骤 8

手法：摊开面团的时候，不能太用力，要轻轻的，慢慢的，用手指撑开，撑开到一定程度，轻轻的拉扯面团的周围，直到面团变薄，手指放上去可以看到指纹就行，这样就是手套膜了。（注：摊开的时候，如果薄膜破了，不是你的手法错了或者太用力，就是还没揉到位，继续揉，有一会，就取一块出来看一下，直到和图上的差不多就可以了。） 手套膜越薄，做出来的吐司越好，具体体现在口感的松软上面。

步骤 9

揉出手套膜之后，取出面团，放到称上面称重，如图。

步骤 10

将面团称出的重量除以三，然后把面团分成三个等量的小面团，每个面团的重量差不多就好，可以用称子称一下，如图。（注：面团相差几克没关系的，不要差太多就好。）

步骤 11

将称好的三个面团揉成圆形，放桌子上，静放10—15分钟，这是让面团进行松弛，这个步骤可不能省略。

步骤 12

这是三个称好之后，揉成圆形的小面团。

步骤 13

三个小面团揉好之后，放在在桌上，要记得盖上保鲜膜。（注：盖上保鲜膜是为了防止风干的情况出现，那样会导致面团表面的水分被风刮干，这一点可要记住了。）

步骤 14

在三个小面团松弛的这十五分钟里，我们就来做椰蓉吐司的椰蓉酱料。 先煮一盆热水，将椰蓉酱料配方里准备好的黄油和糖，用碗或者盆子装起来，隔水融化，如图。（注：可不要让放有黄油和糖的碗或者盆子进水了。）

步骤 15

这是融化后的黄油，糖还没有融化，用勺子搅一下，直接拿出来放凉。（注：糖没融化也没有关系，影响不大。）

步骤 16

放凉后，加入准备好的椰蓉和鸡蛋，搅拌均匀。

步骤 17

这是搅拌后的椰蓉酱料，是不是很好看，而且很香，有黄油和椰蓉的混合香味。

步骤 18

这个酱料的量我下得比较多，涂完还有剩，所以配方的量我减少了一些，够用就好。

步骤 19

做完椰蓉酱料， 十五分钟已经到了，这就是我们松弛后的小面团。

步骤 20

单独取出一个小面团，用手拉长，如图。（注：适但就好，不要把面团拉断筋了，那样不好哦。）

步骤 21

接着，将拉长了的面团，用擀面杖擀平就好。（注：照平时那样擀就好，不要太用力了。）

步骤 22

擀平之后，涂上准备好的椰蓉酱料。（注：适量就好，不用一定要全部用完，太多的话，下次可以减少点配方用量，太少可以适当加一点。）

步骤 23

涂好椰蓉酱料之后，直接卷起来，如图。

步骤 24

卷起之后，再用手揉成圆形，如图。

步骤 25

揉成圆形之后，再轻轻将面团拉长，如刚才没有包椰蓉酱料的时候一样。（注：不用担心酱料掉出来，破了也没事。）

步骤 26

拉长之后，再用同样用擀面杖擀平就好。（注：酱料漏出来也没事，擀平就好。）

步骤 27

擀平之后，像刚才一样卷起来。

步骤 28

卷起来之后，放进准备好的模具里面，剩下的两个依次这样做就行。 然后全部放进吐司模具里面，两个放旁边，一个放中间，如图。

步骤 29

之后盖上保鲜膜，再盖上盖子，没盖子用东西压住，不要让保鲜膜掉了，不然面团很容易被风吹干，让面团发酵至吐司模具的九分大就行。（注：眼睛平视吐司模具，面团最高点，距离吐司模具波纹，差不多一厘米左右。）

步骤 30

发酵差不多这样就可以了。（注：这个过程差不多两个小时，有可能长，有可能短，具体看发酵程度，发酵好可以直接进里面烤，发酵两个小时以上还没好，请耐心等待面团发酵好。）

步骤 31

眼睛和吐司模具平视图。 （注：发酵快慢和你所处的环境温度有关，温度过高会导致酵母死亡无法发酵，温度过低，酵母发酵过慢，最好的发酵温度为：40度到35度之间。 如果天气太冷可以弄一盘热水，等热水差不多到40度左右，弄一个盘子将吐司模具放上面，可加速发酵，热水必须时刻更换，避免降温，更换的热水不能超过40度左右。 如果天气太热，可以将吐司模具放进冰箱冷藏一段时间，在拿出来继续发酵，或者拿一盆冰水，将吐司模具放盘子上面，放置于冰水上进行发酵。 千万不要让模具掉到水中。 温度可以用温度计测量。 天气过冷还有一个办法加速发酵，就是烤箱有发酵功能或者烤箱开低温40左右，将吐司模具放烤箱顶端或者旁边，这样可以加速发酵，千万不要放烤箱里面，烤箱里面温度可是不可控的，需小心谨慎。 还有温度就算再低，也不能放太阳下进行发酵，人都会被晒痛，更不要说面团晒久了，里面的酵母全都死了。）

步骤 32

进烤箱烤前，先将保鲜膜拿掉，盖上盖子，没盖子直接进。 《我的烤箱烤吐司：上下火，最下层，温度140度左右，烘烤时间35分钟左右。》 （注：具体情况根据自己家的烤箱决定，烤土司的温度比自己烤面包的时候的温度高20度左右，具体你们自己把握，时间就和我给的差不多吧，如果烤的有点太黑或者太硬，下次可根据实际情况调短时间，或者调低温度。 如果里面不熟外面烧焦，说明温度过高。 如果里面熟了外面烧焦，说明烤的时间太长。 如果里面不熟外面熟了，说明烤的时间不够。 实际情况自己观察，我是没有发生过，呵呵……） 4月25日补充吐司出炉细节：《椰蓉吐司烤好之后，应该立即拿出，打开盖子，倒过来，用巧力震出吐司，让吐司烤好之后，第一时间脱离模具。》 吐司装袋和切片细节：《吐司脱离模具之后，应该放凉，之后才能装袋和切片。如果热的时候装袋，会导致袋子里面有很多的水蒸气。》

步骤 33

这就是上次出炉的椰蓉吐司面包。（注：椰蓉吐司烤好之后，必须马上出炉，将吐司倒出模具，在铁皮上放凉，不能侧方，避免塌陷、缩腰等情况出现。）

步骤 34

这是这次补图片的椰蓉吐司，虽然湿了点，还是很成功。（为了补图，我做了第四次吐司。）

步骤 35

这是这次补图的椰蓉吐司内部。

步骤 36

4月23日更新公告： 这是新款的《黑芝麻吐司》……想知道怎么做吗？嘻嘻……在还没开始揉面团前，直接加入20g的黑芝麻一起揉，这样能够充分的让黑芝麻揉进面团的每一寸肌肤里面，达到整个吐司都有黑芝麻的效果，其它的步骤和原来的吐司做法一样，看上面的步骤就好，只是揉面前多加了些黑芝麻而已。 （注：如果是和面机揉面的话，黑芝麻直接倒进去就好，20g左右，不要太多了，也不要太少了，太多会影响面团的结构，太少不好看。）

椰蓉吐司（小新厨渣）的小贴士

细节已经写得很清楚，第一次做如果是新手，可以不加椰蓉酱料，因为这一步比较麻烦，或者可以少加点，这样会比较好，中间有些图是补上去的，因为上次忘拍了，这次补上去的，因为天气关系，水量偏多，所以面粉多加了一些，不过还是有点偏湿，不过，没关系，不影响配方，照做就行，图片仅供参考。 对了补充一点：面团的干湿度也会影响到烘烤时间的长久，具体自己把握，温度自己参考自己做面包时，成功时的温度上调20度，时间就根据我给的时间去试，做出来之后，下次再根据自己的烤箱情况去判断。

菜谱创建时间：2020-04-15 20:40:26