蛋白蛋黄分开在两个无水无油的干净容器，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄加20g细砂糖，
用手动打蛋器搅打，至蛋黄颜色变浅，体积变大，有气泡，
拿出蛋白，加入柠檬汁，
中高速打发至有大鱼泡，加15g糖粉，
继续打发至泡沫细腻，加15g糖粉，
打发至泡沫消失，加最后15g糖粉，
低速打发至干性发泡，
用硅胶铲铲出1/3蛋白霜至蛋黄糊，翻拌均匀，
翻拌均匀的混合物倒入其余蛋白霜，
翻拌均匀，
低筋粉过筛，加入蛋糊，
用手动打蛋器翻拌均匀，至无颗粒，无干粉，手法要快，尽量避免消泡，
将混合物装入裱花袋，可以用直径6-8㎜的圆形花嘴，也可以直接直接在变化带上剪个小口，打开烤箱预热，烤箱上下管135℃，打开热风，
烤盘垫上油纸，将糊挤在油纸上，长度可以按照容器大小调整，入烤箱中层，大概12-15分钟，均匀上色，且饼干可以轻松和油纸脱离就可以了，
这个量装在直径8厘米，高12厘米的圆盒正好4盒。