茄子切成丁状，放入一勺盐
把其他配料切好备入盘中
分享一下西红柿去皮，先在顶上切两刀成十字。然后用筷子穿在底部，放在燃气灶上烤一下，注意一直要旋转，不能考时间长，看见表面起皮就行了。我是没准备热水，嫌麻烦。 看，用手一剥就掉了！
等20-30分钟，茄子出水之后，用手把水捏出来，我手劲小，捏了两遍。
起锅热油，油温升高之后放入蒜末和西红柿，稍微翻炒一下。
再下入茄丁。
放入除米饭之外的调料，就像这样边翻炒边压茄子，这样茄子就会更加容易熟，而且油还会返出来。
最后放入米饭，翻炒均匀，尝一下如果咸淡合适就可以出锅了。
拿一个小碗装完倒扣在盘子里，待半分钟就成型了。
即使晚上，实物的颜色也很好看哦！ 我写的比较啰嗦，其实真的很简单。赶快做起来吧。
茄子在做之前一定要拿盐腌制一下，这样茄子才会没那么容易吃油，也更容易炒软。 我每次做炒饭里面的配菜都不是很固定，家里面有什么我就往里面放什么。之前也做过一个茄子炒饭，和这个大体相同，但是配料就不太一样，那个里面放了胡萝卜还有老干妈。加了老干妈的炒饭颜色更好看。 茄子炒饭的灵魂就是酱油，一定要稍微多一些，味道才够浓郁。