将鸡肉切小块放入碗中加入少许白胡椒粉，料酒，盐，老抽抓匀入味，再加入干淀粉抓匀使肉保持鲜嫩，再加入植物油抓匀，防止粘锅。
准备好油炸花生米；干辣椒切小段，青花椒少许放入一个碗中；姜蒜切小粒，葱白切小段，青椒切小块备用。
调好碗汁：白糖4勺，醋2勺，料酒3勺，生抽1勺，淀粉1勺，老抽少许，白胡椒粉，盐少许，鸡精少许。(我喜欢甜口，糖多点)
烧锅，锅热加油，滑鸡丁8成熟倒出，留底油炒干辣椒青花椒，倒入葱姜蒜炒香，再倒入鸡丁和青椒，葱白段翻炒。
翻炒均匀后加料汁，收汁炒均匀倒入花生米，再加明油即可出锅。