准备食材
将处理好的鱼洗净，去掉鱼腮，剪掉鱼鳞（避免烤糊），用纸巾擦干备用
如图所示，将鱼开背，并划几刀方便入味，用姜片擦拭鱼身去腥味，然后撒上葱段，姜片，洋葱，盐，料酒，花椒煮的少量水，花椒，少量干辣椒，放入冷藏腌制至少一小时。（我喜欢腌5小时）
将腌好的鱼取出，丢掉腌制的配料（葱姜花椒），将鱼擦干（否则煎鱼的时候会溅的到处都是），抹上淀粉，腌料包抹一半
热锅放油，烧开鱼放入鱼，待一面煎焦表皮，再翻面煎，然后盛出备用。
炒锅加油，烧热后加葱姜蒜，洋葱末，花椒干辣椒爆出香味，加入水煮鱼调料酱，再加入料酒和高汤/水煮开（此处水不要加太多），加入适量糖水跟醋，淀粉加少量水倒入锅中勾芡，煮开后盛出备用
预热烤箱上下火210度，烤盆里垫上锡纸，上面摆好金针菇，香芹，洋葱，香菜(底层浅铺一层就好，不然汤水渗下去会变软）
再放入鱼，淋上步骤6的汤料（注意汤料不要水份太多太稀，否则影响鱼的烤制口感）
放入烤箱下层烤25分钟（我烤箱只有上下两层）
出烤箱，撒上香菜，小米椒即可