咸蛋黄饼干

作者： 蜗酱的小食堂

#烘焙日记•手抓饼系列3/3#（20） 对喜欢吃咸蛋黄的人来说，很难抵抗用它做成的各种食物，蛋黄的口味突出且独特，总能给人留下深刻的印象。 第一次尝到咸蛋黄饼干时就特别佩服想出这个做法的人！它的口感像是在拿破仑的酥皮中加入了沙沙的蛋黄颗粒，味道比加了豆沙或麻薯的蛋黄酥更纯粹。虽然“千层酥”做起来并没有想象的容易，好在细心操作也没那么轻易失败。

用料

• 手抓饼 2张（200克）
• 鸭蛋黄 5个
• 低筋面粉 90-100克
• 黄油 50克
• 白砂糖 适量

咸蛋黄饼干的做法步骤

步骤 1

两张手抓饼化冻，叠在一起擀匀，可以直接当作水油皮。 水油皮也可以自己做：200克低筋面粉，35克黄油，30克细砂糖，105克水混合，揉成光滑面团，松弛20分钟。（配方来自b站的复古米米）

步骤 2

制作油酥面团。 生的咸鸭蛋黄需在表面喷白酒，减少腥味，在烤箱中烤熟。 我用的是熟的鸭蛋，直接剥去了蛋清，由于它比较湿，在烤箱中烤了10分钟，但还是有一些水分。 鸭蛋黄碾碎，如果有大颗粒，需过筛。

步骤 3

面粉过筛，加入软化的黄油、鸭蛋黄，揉成一团。 我觉得鸭蛋黄够咸了，没有加盐，这步可根据自己的口感调味。

步骤 4

水油皮面团擀开，包裹住油酥面团，尽量使每层厚度均匀。多次折叠（我折了十多次），使饼干分层更多。

步骤 5

每折叠几下需要放进冰箱冷藏醒面几分钟，保持油皮软、酥皮硬的手感，防止两种面团在折叠过程中混在一起，才能让烤出的饼干分层更明显。 醒面很重要！我最后几次偷懒，连续折叠了多次，导致油皮在室温下变得又松又软，直接“混酥”了（看不清白黄交替的层）。本来以为这就失败了，但还是想看做好的样子，就继续烤了。好在虽然不那么好看，但依然好吃。

步骤 6

面团擀成长方形，厚度约5毫米。 切成约一指长的方形，表面均匀撒一层白砂糖，放在烤盘中。

步骤 7

用叉子均匀扎出小孔，防止饼干烤的时候因受热不均匀开裂。

步骤 8

烤箱预热，上下火170℃，30分钟。

步骤 9

取出晾凉，就可以吃啦！ 饼干十分酥脆，蛋黄味特别浓。这张图就是“混酥”后水油皮包不住酥皮的后果...但吃到嘴里仍然酥得掉渣，看在它好吃的份儿上就原谅它了！

咸蛋黄饼干的小贴士

本以为用手抓饼替代水油皮后，它会变得非常简单。做的时候才发现做酥皮类的甜点操作起来都要格外小心，尤其是擀皮的时候，要尽量保证每层厚度均匀，成品才能酥脆可口。虽然省了事，但不能省时——中间的醒面是很必要的。当然，它还是比蛋黄酥简单很多哈哈！

菜谱创建时间：2020-04-15 12:21:36