土耳其芝麻花语面包simit

作者： Fairy茉茉_

在土耳其旅行的时候吃到它就被惊艳了，和普通的面包不同，这款面包很有嚼劲，麦香浓郁。有点类似贝果的韧劲，但是远比贝果的制作方法要简单。不需要用糖水煮，翻车可能性趋近于0；更不需要加入黄油，唯有面粉、水和蜂蜜就支撑起它的口感，减肥的小伙伴不可错过哦。 进烤箱的时候，满屋子弥漫着烘烤面团的焦香，混合着烘烤后芝麻的芬芳气息，如果能再配上一杯红茶，让人仿佛置身在伊斯坦布尔老街的咖啡馆里。 那么，浪漫的土耳其暂时去不了，自己复刻一下土耳其街头特色的芝麻花语面包还是可以的嘛～

用料

• 面团
• 高筋面粉 250克
• 水（冷藏后的水） 150克
• 蜂蜜 15克
• 盐 3克
• 酵母（粉） 3克
• 面包胚蘸水
• 黑糖粉 20克
• 水（常温） 50克
• 表面装饰
• 白芝麻 适量

土耳其芝麻花语面包simit的做法步骤

步骤 1

将面团中的材料混合，放入厨师机。 面粉、盐和酵母放下方，水和蜂蜜放上方。先开厨师机的最小档位进行混合，没有干粉后开中速档进行揉面（如果用凯伍德的厨师机，用1档揉10分钟即可）。 没有厨师机的小伙伴不用担心，这款面包完全可以手揉。

步骤 2

将面团揉至扩展阶段。 轻轻撑开后，出现厚膜状态，撕开后边缘呈现锯齿状即可。

步骤 3

将面团平均分成6份，每份约70g，滚圆后盖上保鲜膜，室温下松弛10分钟。

步骤 4

取一个松弛好的面团，擀成长约18cm的牛舌状。

步骤 5

将面片翻面，由上往下折向中间翻着⅓。

步骤 6

下方的由下往上向中间翻着⅓。

步骤 7

再将两边对折起来，收口捏紧。 这么做的目的是为了增加面包的层次感。

步骤 8

慢慢搓成长约30cm的长条。

步骤 9

整型成五瓣花的形状。

步骤 10

动图整型手法1。

步骤 11

动图整型手法2。 tips：将面团的首尾压好，以防烘烤的时候爆开影响面包形状。

步骤 12

整型好后，将面团表面朝下放入黑糖水中蘸一下。

步骤 13

用蘸过黑糖水的那一面蘸取白芝麻。 tips：生/熟白芝麻都可以，我用的是熟白芝麻。 这个步骤中，小伙伴们可以根据自己的需求换成南瓜子或者奇亚籽都可以。

步骤 14

依次做好所有的面团后放入烤盘，发酵20-25分钟即可。 烤箱预热，上下火170度，烤箱中层，烤20分钟。 tips：发酵时间越长，面包越松软，但是花型也会随着发酵时间的延长而变形，还是建议小伙伴们不要超出菜谱中给的发酵时间。以免影响形状。

土耳其芝麻花语面包simit的小贴士

☆ 这款面包的口感比较有韧劲，不是吐司那种软软的口感，所以在揉面初期面团比较硬，不要因此而加太多水了。否则就进入了水多了加面，面多了加水的死循环，最后都不知道自己在做什么了（别问我怎么知道的，嘤嘤嘤……）。 ☆ 不同品牌的面粉吸水性不同，如果实在是太干了就每次约2g的加水。 ☆ 每台烤箱的脾气不同，根据自家的烤箱温度烤制哈。 ☆ 芝麻面包刚烤出来时外焦里嫩，常温放置一晚后会回软，口感也很棒。做好后尽量3天内吃完，如果吃不完可以放冰箱冷冻层，吃的时候拿出来回温。

菜谱创建时间：2020-04-15 08:19:01