热锅，放入蒜蓉姜蓉，倒花生油，小火把蒋蓉蒜蓉炸成微黄。
大虾剪掉头部的前1/3和胡须爪子，挑掉虾线，背部切开方便入味，沥干水分，放入油锅中，油的高度大概是1/3只虾的厚度，中火，煎到虾接触油的那面变色后把虾翻过来
盖盖子，火稍微调小点，看到虾颜色整个变红，即可开盖子。
开盖子之后调大火，两面都煎15秒。
沥干油装盘。
把钵钵鸡调料（家里有啥调料放啥，麻辣火锅料xo酱或者酱油陈醋糖料酒都可以）倒进去锅里，和原来的油搅拌均匀，开火烧开有香味出来即可。
给虾浇汁，搅拌均匀，撒上芝麻，大功告成。汁和虾分开做，不容易一下控制不住火候烧糊了。