紫薯去皮切片放入蒸笼蒸熟。
紫薯团的面粉加入50克水化开。
将蒸好的紫薯放入料理机，加入紫薯团的白糖和100克水，搅拌成紫薯泥。
将酵母水和紫薯团加入面粉里，搅拌均匀揉成团。
将白面团的酵母加入50克水或牛奶化开，白糖加入150克水或牛奶化开。
将酵母水和糖水加入面粉搅拌成絮状，再加入玉米油，然后揉成团。
两个面团发酵到原先两三倍大取出，用手再上面搓个洞，洞口无明显回缩为宜。夏天一般三四十分钟，冬天最好放发酵箱或酸奶机里也是三四十分钟，不然发酵比较久。
发酵好的面团分别放案板上搓揉排气，并用擀面杖将面团擀成差不多大小的长方形。
白面皮放下面，上边抹些清水放上紫色面皮，紫色面皮上再抹些请求。
将两色面皮从上往下卷成长条，搓揉均匀。
将面团切成一个一个的小团，放入蒸屉里进行二次发酵。
锅里放有点烫手的热水，将蒸屉放上去，发酵差不多二三十分钟，小面团变成原先的两倍大即可。
二发完成后开火，水开后蒸10分钟就可以出锅。
1、紫薯蒸完后如果没有料理机，可以装进保鲜袋，用擀面杖擀成泥，再加入糖和水搅拌均匀。 2、由于紫薯和面粉的吸水性不同，水的分量可以根据具体情况增加过减少。可以先加大部分水，在看情况少量添加。 3、如果加入水后发现面团太黏，总是黏手，那就面团在揉些面粉进去。