莴苣切片（一元硬币厚度）放一勺盐（5g）抓匀腌制15分钟后，用流水冲净，沥干备用。
五花肉切片放适量盐、鸡精、生抽、淀粉，腌制15分钟入味。
小米辣切圈，青红椒切条，大蒜切粒备用。
热锅冷油，炒五花肉，下肉后调中小火即可，五花肉肥肉较多的话，可以多翻炒一会，微微卷边即可，炒好后盛起备用。
另起锅放油，油热放小米辣和大蒜爆香，再下莴苣片，翻炒几下。
翻炒几下后放五花肉，加1勺老抽，翻炒上色均匀后，加入青红椒，放盐，鸡精，生抽，翻炒至入味，最后加入一点水淀粉勾芡码味，大火收汁。
起锅，收工。
1、五花肉肥肉较多的话，可以多炒一会至微焦卷边。 2、最后勾芡的水淀粉不要多，以免把莴苣片煮软。