煮饭时淘好米后，加少点水用手轻搓一下米，倒出半大碗备用。
大碗里打入5个小的土鸡蛋（老家土鸡蛋很小，超市的鸡蛋4个就行），加入半勺盐，用筷子搅拌均匀，加入米饭碗满满1碗之前准备的淘米水轻轻拌匀。封好保鲜膜用牙签扎几个洞。
蒸锅加入水大火，水开后放入蛋液调成中火蒸15分钟，关火焖5分钟。这是成品。
想吃肉沫味的，先炒熟各种味的肉沫，关火的时候倒进去焖5分钟。不喜欢盐的可以不放，蒸好倒入酱油或者生抽。
人少或者孩子的量：土鸡蛋3个（或者超市的鸡蛋挑大个的2个），淘米水半小碗，大火水开后放入蛋液蒸5分钟，焖3分钟。