秘制红烧肉

作者： 不能再胖啦

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。” 今天我就来走进东坡先生的美食王国 解锁红烧肉的终极吃法

用料

• 五花肉 500克
• 小葱 8根
• 大葱 5段
• 姜 1块
• 鹌鹑蛋 15个
• 花雕酒 1瓶
• 料酒 4勺
• 冰糖 20块
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 鲍鱼汁 1勺
• 盐 2小勺
• 八角 1个

秘制红烧肉的做法步骤

步骤 1

首先 一块完整的五花肉～有条件的话 挑选肥瘦分布均匀的五花肉 而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的 一般是5-6层的肉比较好 三肥两瘦或者三肥三瘦~ 洗净五花肉 把皮上的毛处理干净～我这里是用喷枪 具体可以自行百度～

步骤 2

五花肉切块～ 按照自己食用习惯

步骤 3

好了现在开始给肉肉们洗澡啦～ 冷水下锅 姜片 葱结～ 一个八角～ 少许料酒 大火烧开撇去浮末捞出～

步骤 4

冲洗干净 切姜片～葱段～

步骤 5

锅内不放油 小火加入五花肉 慢慢煎至图片上的焦糖面～ 捞出 油可以单独装碗 用来炒菜

步骤 6

锅内倒一点油 放入冰糖 大概15颗左右 小火～

步骤 7

炒到图上的焦糖色 加入肉肉

步骤 8

翻滚吧肉肉～ 均匀的上糖色～一定是小火 不然苦了别打我！

步骤 9

加入葱姜 一点料酒 生抽 老抽 翻炒均匀

步骤 10

加半瓶花雕酒 中火煮一小会

步骤 11

这时候我们请砂锅出山！！！如图 葱结姜片铺底 倒入剩下半瓶花雕酒 大火加热

步骤 12

把肉铺进砂锅 大火烧开后转小火盖盖子开始煮40分钟

步骤 13

40分钟后加入煮熟的鹌鹑蛋～ 剩余5颗冰糖 继续小火30分钟左右～后根据口味开始加盐 大火收汁 出锅～这里建议口味一定要自己不断的尝 盐一定最后加！！！！

步骤 14

咕噜咕噜出锅啦～

步骤 15

日常合影～ 来吃饭啦～❤️

秘制红烧肉的小贴士

1. 一定要选择一块优质的五花肉～ 2. 大葱小葱有各自的用处 不建议省略 3. 花雕酒一定要用一整瓶 也就是黄酒～ 4.这个配方口味是比较偏甜的 如果不爱甜 可以适当调整用量～ 最后 希望大家交作业啦～❤️

菜谱创建时间：2020-04-14 20:59:37