蛋清、蛋黄分离，低筋面粉过筛。 玉米油放进奶锅加热至80度左右，立即倒入过筛后的面粉中，快速搅拌均匀。冷却后少量分次加入打散的蛋黄及牛奶，每次搅拌均匀后再加，直至全部混合均匀成糊状。
蛋清分三次加糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弹性的弯钩，但不过分下垂。
取三分之一的蛋清至蛋黄面糊中，充分拌匀。 将混合好的面糊全部倒入蛋清搅拌盆中，用翻拌法快速混合均匀。
将蛋糕倒入模具，震出大气泡。 参考模具：28*28*5
烤箱预热150度十分钟，最下层放烤盘，烤盘内放入热水，模具水浴加热75--80分钟。如表面上色达到理想状态，中途可加盖锡纸。
出炉后即可撕掉油纸，略冷后按需切块。
古早蛋糕： 蛋黃：120g 蛋白：240g 低筋粉：95g 玉米淀粉：15g 奶粉：8g 细砂糖： 72g 盐：2.4g 植物油： 84g 牛奶：96g